Кулинарный словарь

Авокадо – (Персея Американская) – плодовое растение вида Лавровые, плоды авокадо – это большие ягоды в форме груши, они созревают, когда уже сняты с дерева. Авокадо имеет низкую калорийность, поэтому помогает в борьбе с лишним весом и снижает уровень холестерина в крови.

Агар-агар – это естественный и полезный заменитель желатина, нейтральное желе. Его получают через экстрагирование красных и бурых водорослей. Водоросли, используемые для агар-агара растут в Тихом океане, Черном и Белом море. Агар-агар – одно из самых жуирующих веществ.

Адыгейский сыр – мягкий сорт сыра, он обладает нежной творожной консистенцией и кисломолочным вкусом. Адыгейский сыр относят к группе мягких сыров без созревания, он бывает свежий и копченый. Сыр готовят из пастеризованного молока с кисломолочной сывороткой.

Анис – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, считается пряностью. Анис обладает уникальным химическим составом, в нем содержится от «4% жира, белки, углеводы, сахар, полезные жирные кислоты.  Пользуется популярностью эфирное масло из аниса.

Анчоусы – морские рыбы из семейства анчоусовых. Существует три самых распространённых в вида анчоусов в кулинарии: сельдь, нарезанная кусочками и замаринованная в пряностях, мелкая салака или сельдь в рассоле, маленькая сардина обработана рассолом.

Арборио – коротко зерновой сорт риса, что произрастает в итальянской коммуне Арборио. Во время приготовления он стает немного резиновым и кремовым, потому что содержит вещество амилопектин. Калорийность этого сорта составляет 330 ккал на 100 г.

Артишоки – травянистые растения рода асторовые, их существует 10 видов, но в пищу употребляются всего 2. Артишоки выращивают в теплом и промерном климате. В кулинарии используют сердцевину и соцветия артишоков.

Асаи – маленькие черные или темно-фиолетовые ягоды, что обладают множеством питательных свойств. По виду ягода асах похожа на виноград и имеет внутри большую косточку, произрастает на пальмах Эвтерпа на территории Центральной и Южной Америки (больше всего в Бразилии).

Базилик (Царская Трава) -  однолетнее травянистое растение, что принадлежит к семейству яснотковых, от греческого означает запах. Базилик пользуется популярностью в виде приправы в разных кухнях. Базилик – один из главных ингредиентов всемирно известного итальянского соуса песто.

Барбарис – вечнозеленый кустарник семейства Барбарисовые, его кора бурого или коричнево-серого цвета, еще его называют карамельным деревом. Барбарис не требователен к погодным условиям, поэтому растет практически всюду, его используют в кулинарии и медицине.

Бри – знаменитый французский сыр, известный во всем мире. Бри является сыром мягкого сорта, его делают из коровьего молока, сверху он покрыт плесенью белого цвета, на корочке иногда виднеется красные или коричневые прожилки. На вкус бри нежный и грибным или ореховым ароматом, чем тоньше сырная головка, тем острее его вкус.

Бычки – окунеобразный вид рыб со сросшимися брюшными плавниками и большой головой. Существует более 600 видов бычков, они водятся солёных и пресных водоемах. В состав бычков входит белок, цинк, хром и много полезных веществ, их рекомендуется употреблять для лечения сердечно-сосудистой системы.

Вешенки – грибы рода вешенковых или плевротовых, плодотворят с конца сентября до начала декабря. Вешенки имеют округлые шляпки с тонкими краями, ножки у них короткие и плотные. По цвету вешенки темно-серые или темно-пепельные, по вкусу – мягкие с привкусом ржаного хлеба.

Гренадилла – тропический фрукт семейства Страстоцветные, распространённый на территории Южной Америки и Африки. Гренадилла по форме напоминает яйцо, кожура оранжевого или желтого цвета, а внутри прозрачная мякоть с черными семенами. На вкус гренадилла водяная, сладкая, чем-то напоминает крыжовник или дыню.

Дендян – соевая паста корейского происхождения, ее производят из ферментированных соевых бобов. На вкус паста дендян кисловатая, обладает неострым соевым ароматом.