Кулинарный словарь

Джусай – растение семейства луковые, а попросту душистый лук. Джусай используется в медецинской и кулинарной целях, им украшают участки и собираю в течении всего лета. В пишу используют траву и луковицы джусая. Родиной этого лука считается Монголия и Китай.

Дижонская горчица – один из наиболее популярных видов горчицы французского происхождения. Такая горчица готовится из горчичных семян в маринаде, на вкус она сладковатая, по цвету темно-желтая.

Дорблю – немецкий голубой сыр что производится компанией Кезерай Шампиньон Хофмайстер. Дорблю изготовляют из коровьего молока, по цвету он светло-кремовый с голубоватыми прожилками плесени, владеет очень деликатным вкусом (не слишком соленый и острый).

Жульен – блюдо французского происхождения, что состоит из овощей нарезанных тонкой соломкой. В современной кулинарии жульеном чаще всего называют блюдо из запеченных грибов в соусе и сырном кляре.

Камамбер – жирный сорт французского сыра, который изготовляют из коровьего молока, по вкусу он нежный, немножко грибной, на его корочке растет белая плесень. Созревает сыр от корочки к центру, созревший сыр может быть даже немного жидким, если камамбер выдержанный он обладает соленым вкусом.

Камбала – вид морских рыб, что относится к семейству камбаловых. Эта рыба отличается плоским и широким телом, глаза у нее сверху на голове, снизу она светлая, а сверху темная. На вкус камбала нежная и жирная.

Канистел – тропическое дерево, его плоды разнообразные по форме, обладают желтым или оранжевым цветом. По вкусу канистел напоминает яичный желток с сахаром. В кулинарии часто используется мякоть канистела.

Канталь – твердый сорт французского сыра, он владеет необычным сливочным вкусом, отличается остротой. Такой сыр изготовляют способом пресса, а не варят как другие. Сыр канталь готовится из цельного и обезжиренного молока с добавлением закваски. Канталь легко воспринимается организмом, поэтому его рекомендуют употреблять беременным женщинам и детям.

Каперсы – нераспустившиеся цветочные бутоны тропического растения (каперсника) многолетнего кустарника, в диком виде встречающегося в Дагестане. Выращивают каперсник в странах Средиземноморья, на Кавказе, Крыму. Бутоны каперсов содержат много витамина С и Р (рутина). Также их применяют для понижения давления, как успокаивающее и заживляющее средство.

Карамбола (карамболь) – экзотический тропический фрукт, по вкусу похож на крыжовник, яблоко и огурец. По цвету карамбола желто-зеленая блестящая, в поперечном разрезе напоминает звезду, поэтому часто ее называют звездочным фруктом.

Кивано – одновременная овощная культура семейства тыквенных. Его плоды желтые на цвет, по виду похожи на дыню с шипами. На вкус кивано кисло-сладкое, чем-то напоминает недоспелый банан и огурец. Мякоть кивано используют в кулинарии в большинстве для приготовления салатов, десертов или коктейлей.

Кунжут – травянистое растение семейства Педалиевые, еще носит название Сезам, в его стручках созреваю кунжутные семена, самые популярные: белые и черные. Белые семена кунжута используют в кулинарии для блюд с термической обработкой, а черные наоборот. При покупке кунжута нужно выбирать сухие семена, которые на слипаются между собой.

Кус-кус – пшеничная крупа, которая служит для приготовления блюд магрибского происхождения. В древние времена кус-кус готовили из проса, а в наше время чаще всего его готовят из манной крупы, по внешним параметрам он напоминает круглый рис.

Лайм – цитрусовый фрукт что генетически связан с лимоном (зеленый лимон). На вид свежий лайм –это крепкий лимон с гладкой блестящей кожурой, не цвет –зеленый иногда с желтоватым оттенок. На вкус мякоть лайма резче чем у лимона, кисло-горькая, аромат немного мягче лимонного.

Майоран – многолетнее травянистое растение рода Душица. Майоран считается одной из самых популярных приправ в мире, его остро-горькие листочки из сладким ароматом напоминают по запаху камфору. Существует две разновидности растения: листовая и цветочная. Произрастает майоран в Центральной Европе и Западной Азии.