Складаючи меню святкового столу, приділіть особливу увагу салатам. Не обов'язково в їх складі мають бути важкодоступні й жирні продукти. Іноді легка закуска з овочів виглядає ефектніше, на смак сприймається краще. Пропонуємо рецепт зимового багатошарового салату з буряками та брюссельською капустою.
Зимовий багатошаровий салат з буряками та брюссельською капустою формується з урахуванням контрастів яскравих кольорів, створюючи строкатий зовнішній вигляд. Важливо передбачити укладання в глибокий прозорий салатник, щоб шари добре проглядалися. Для салату чудово підходить перловка, але можна замінити її й іншою крупою, наприклад, рисом (краще коричневим) або кіноа. Волоські горіхи – це найкраща складова частина салату, тому не нехтуйте ними. Зверніть увагу зелені. Месклан (mesclun) у перекладі з французької означає «суміш». У торговій мережі часто зелені суміші можна побачити під такою назвою, де підібрана найрізноманітніша салатна зелень з молодими листочками та ароматичними травами.
Знадобиться на 4 порції:
- буряки – близько 300 г (очищені коренеплоди, нарізані часточками)
- брюссельська капуста тонко нарізана – 250 г
- перлові крупи – 1 склянка
- ядра волоських горіхів (половинки) – 1 склянка
- грейпфрути рожеві – 2 великі плоди
- салатна суміш месклан – близько 150 г
- зерна граната – ½ склянки
Для заправки вінегрет:
- червоний винний оцет – 3 ст. ложки
- цибуля шалот дрібно нарізана – 1 шт.
- гірчиця – 2 ч. ложки
- мед – ½ ч. ложки
- олія оливкова – 1/3 склянки
- сіль – ½ ч. ложки
- перець чорний мелений – кілька дрібок
Готуємо зимовий багатошаровий салат з буряками та брюссельською капустою
1.Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ядра волоських горіхів викладіть на деко, помістіть у духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте до золотистого кольору (8-10 хвилин). Дайте охолонути і крупно наріжте.
2.Приготуйте перловку. Опустіть промиті крупи в киплячу воду і варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, щоб крупинки набрякли і стали м'якою. Потім відкиньте кашу на друшляк і промийте холодною водою, щоб зупинити теплові процеси.
3.З допомогою гострого ножа очистіть грейпфрути від шкірки та білих плівок, а м'якоть наріжте шматочками, виймаючи насіння. До цієї роботи слід віднестись відповідально, інакше білі підшкірні плівки і насіння гірчитимуть у салаті.
4.Приготуйте заправку вінегрет. У мисці середнього розміру змішайте винний оцет, подрібнену цибулю шалот, гірчицю та мед. Додайте сіль, перець і потроху долийте олію, постійно збиваючи вінчиком. Заправка вінегрет готова.
5.У глибокий скляний салатник на дно викладіть приблизно половину зеленої салатної суміші, а потім починайте укладати підготовлені інгредієнти шарами в наступному порядку: грейпфрути, брюссельська капуста, перловка, буряки.
6.Зверху викладіть салатну суміш, що залишилася, притрусіть горіхами і гранатовими зернами. Перед подачею зимовий багатошаровий салат з буряками та брюссельською капустою полийте заправкою, накрийте кришкою і злегка струсіть, щоб заправка змастила всі шари салату.
Смачного!
