Кулинарный словарь

Маскарпоне – это сорт мягкого сыра, еще его называют сырным продуктом. Маскарпоне изготовляют в Ломбардии на севере Италии. Раньше этот сыр готовили из молока буйволиц, сейчас из пастеризованного коровьего молока. Маскарпоне официально признан традиционным итальянским продуктом и его качество контролируется государством.

Масло лесного ореха изготавливается из плодов лещины (фундука), листопадного кустарника, который растет на всем северном полушарии. Масло из орехов лещины содержит большое количество полезных веществ, поэтому широко применяется от косметологии до кулинарии.

Моцаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр что происходит из региона Кампания. Настояющую итальянскую моцареллу (Mozzarella di bufala campana) производят из молока самок буйвола, но продается чаще всего моцарелла из коровьего молока. На вкус такой сыр нежный, пресноватый, немножко упругий.

Навага – небольшая рыба семейства тресковых. На вкус мясо наваги очень мягкое и нежное с приятным тонким ароматом, его любят употреблять в пищу через отсутствие маленьких костей. Встречается северная и дальневосточная навага.

Нут – это однолетнее стручковое растение семейства Бобовые, еще его называют турецким горохом. Наиболее распространенный вид нута – Кабули. Горошинки нута напоминают голову барана. Его широко используют в питании вегетарианцы, а в Израиле из него готовят всем известный хумус. 

Паприка – приправа, что состоит из смеси сушеных сладких и слабожгучих мясистых сортов красного перца. Для того, чтобы изготовить порошок перец сушит и размалывают. Паприка имеет много оттенков от желтого до бордового, в зависимости от цвета перцев.

Перепелиные яйца скрывают за пятнистой скорлупой кладезь витаминов и всю таблицу Менделеева. Египетские папирусы и китайские лечебники восхваляли их целебную силу, а в Японии до сих пор среди двенадцати главных законов содержится указание каждому гражданину страны съедать по 2-3 перепелиных яйца в день.

Персики плоские инжирные – это разновидность персиков с удивительными плодами плоской формы, слегка напоминающими плод инжира. Благодаря форме плодов, растение и получило свое название. Поэтому слухи о созданном в Китае гибриде персика с инжиром лишены основания. Инжирный персик более морозостойкий, чем обычные персики и нектарины.

Пескарь – маленькая речная рыба что принадлежит к семейству карповых. По цвету пескарь сверху зеленоватый, а по бокам серебристый, с темными пятнами на чешуе. По размеру пескарь может достигнуть 20 сантиметров, но такие рыбки встречаются редко, в основном вылавливают пескарей до 15 см.

Ревень – травянистое растение семейства Гречишные, его наземные стебли прямые и толстые, а листья очень большие. Существует несколько сортов ревеня с зелеными или яркими красными стеблями. Чем краснее его стебель, тем он вкуснее, в кулинарных целях лучше использовать молодые побеги ревеня.

Розмарин – вечнозеленое растение семейства Яснотоковые, переводится как морская роса. Розмарин используют в виде пряности, он обладает сильным ароматом с хвойными нотками, на вкус он слегка остро-горький. Когда листья сухие они почти не обладают запахом, но когда их измельчить запах ощущается сразу.

Сельдерей – одно из самых древних растений с пряным ароматом. Существует три вида сельдерея: листовой, черешковый и корневой. Сельдерей известен еще и времен греческой мифологии, его использовал в лекарственных целях даже Гиппократ. Наиболее ценным считается корень сельдерея.

Скумбрия – рыба семейства окунеобразных, существует более 30 ее видов. Обитает скумбрия в морских тропических и умеренных водах вдоль побережья или на шельфе. Тело у рыбы вытянутое, покрытое мелкой чешуей, сине-зеленая спина с черными полосками, у скумбрии нет плавательного пузыря.

Сом – самая большая пресноводная рыба-хищник. Сом отличается огромной головой и усиками на подбородке, маленькими глазами и необычным хвостом, что не похож на рыбий, сверху он чёрного цвета. Мясо сома очень вкусное, но когда рыба большая оно становится жестким.

Спаржа – травы и кустарники рода Спаржевые, спаржей называется овощная культура, что является пищевым деликатесом и продуктом здорового питания.  В кулинарии употребляют молодые ростки. Это очень низкокалорийный овощ, полный минеральных веществ и витаминов.