Кулинарный словарь

Авокадо – (Персея Американская) – плодовое растение вида Лавровые, плоды авокадо – это большие ягоды в форме груши, они созревают, когда уже сняты с дерева. Авокадо имеет низкую калорийность, поэтому помогает в борьбе с лишним весом и снижает уровень холестерина в крови.

Агар-агар – это естественный и полезный заменитель желатина, нейтральное желе. Его получают через экстрагирование красных и бурых водорослей. Водоросли, используемые для агар-агара растут в Тихом океане, Черном и Белом море. Агар-агар – одно из самых жуирующих веществ.

Адыгейский сыр – мягкий сорт сыра, он обладает нежной творожной консистенцией и кисломолочным вкусом. Адыгейский сыр относят к группе мягких сыров без созревания, он бывает свежий и копченый. Сыр готовят из пастеризованного молока с кисломолочной сывороткой.

Анис – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, считается пряностью. Анис обладает уникальным химическим составом, в нем содержится от «4% жира, белки, углеводы, сахар, полезные жирные кислоты.  Пользуется популярностью эфирное масло из аниса.

Анчоусы – морские рыбы из семейства анчоусовых. Существует три самых распространённых в вида анчоусов в кулинарии: сельдь, нарезанная кусочками и замаринованная в пряностях, мелкая салака или сельдь в рассоле, маленькая сардина обработана рассолом.

Арборио – коротко зерновой сорт риса, что произрастает в итальянской коммуне Арборио. Во время приготовления он стает немного резиновым и кремовым, потому что содержит вещество амилопектин. Калорийность этого сорта составляет 330 ккал на 100 г.

Артишоки – травянистые растения рода асторовые, их существует 10 видов, но в пищу употребляются всего 2. Артишоки выращивают в теплом и промерном климате. В кулинарии используют сердцевину и соцветия артишоков.

Асаи – маленькие черные или темно-фиолетовые ягоды, что обладают множеством питательных свойств. По виду ягода асах похожа на виноград и имеет внутри большую косточку, произрастает на пальмах Эвтерпа на территории Центральной и Южной Америки (больше всего в Бразилии).