Каперсы

Каперсы – нераспустившиеся цветочные бутоны тропического растения (каперсника) многолетнего кустарника, в диком виде встречающегося в Дагестане. Выращивают каперсник в странах Средиземноморья, на Кавказе, Крыму. Бутоны каперсов содержат много витамина С и Р (рутина). Также их применяют для понижения давления, как успокаивающее и заживляющее средство.

 

Собирают бутоны вручную целое лето до сентября, несколько раз за сезон, так как после сбора каперсник через недели две снова покрывается бутонами. Чтобы получить каперсы, используемые в кулинарии, цветочные бутоны солят с оливковым маслом и маринуют в винном уксусе. 

Приготовленные каперсы – это пряность, имеющая популярность в основном в кавказской и средиземноморской кухне. Но постепенно пространство их кулинарного использования расширяется. Попробовав впервые экзотический продукт из баночки, часто спрашивают, чем его заменить. Но полноценной замены не существует в нашем мире, слишком самобытный и неповторимый вкус каперсов. Разве что недозревшие семена настурции в маринованном виде отдаленно напоминают их вкус.

Попробовав каперсы на вкус, не старайтесь исключить их из рецептуры. Вполне вероятно, вы лишите блюдо особого очарования и шарма. Консервированные каперсы могут храниться в холодильнике 9-10 месяцев. За это время вы найдете им применение во множестве блюд, которые предлагает греческая, грузинская, итальянская, французская кухня.

А со временем создадите свое неповторимое блюдо с применением каперсов и пойдете в магазин за очередной баночкой этой изысканной маринованной пряности.