:

Настоящий салат Люсьена Оливье (один из вариантов)

История возникновения полюбившегося простого и сытного салата «Оливье» известна многим, как и ставший классикой основной список его ингредиентов. С тех пор как шеф-повар Оливье сотворил свой шедевр, появилось множество вариантов этого знаменитого блюда. Предлагаем настоящий салат Люсьена Оливье.

Понадобится:

- рябчик – ½ шт. (можно заменить уткой)

- масло растительное – 2 ст. ложки

- яйца – 5 шт.

- картофель – 3 шт.

- раковые шейки – 3 шт. (можно заменить куриным филе)

- соленый огурец – 1 шт.

- свежий огурец – 1 шт.

- застывший говяжий бульон с желатином – 100 г

- майонез «Провансаль» – по вкусу

- каперсы – 1-2 ч. ложки

- оливки – несколько шт.

- листья салата – несколько шт.

- соль – по вкусу

Для майонеза «Провансаль»:

- яичные желтки – 2 шт.

- масло оливковое – 200 мл

- уксус винный – 1 ст. ложка

- сухая горчица – 1 ст. ложка

- соль, сахар – по вкусу

Готовим настоящий салат Люсьена Оливье

1. Возьмите определенное количество говяжьего наваристого бульона и разведите в нем желатин для получения консистенции крутого желе. Дайте желе полностью застыть в холодильнике. Эта операция должна быть проделана заранее.

2. Нарезанное небольшими ломтиками филе рябчика или утки обжарьте на среднем огне в растительном масле до румяного состояния. Переложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить излишний жир.

3. В подсоленной воде отварите картофель в кожуре (25-30 минут при слабом кипении), выньте на тарелку и оставьте остывать при комнатной температуре.

4. Яйца залейте холодной водой и варите после закипания на слабом огне 10 минут. Слейте кипяток, залейте холодной водой, оставьте на 10-15 минут остывать, затем очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам и выньте желтки.

5. В отдельной кастрюле сварите до готовности раков, очистите от панциря и отделите шейки. В случае замены куриным филе предварительно отварите его в подсоленной воде (около 30 минут с момента закипания).

6. Остывший картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками одного размера.

7. Соленый огурец нарежьте кубиками, соизмеримыми с картофельными. Свежий огурец нарежьте тонкими половинками кружков.

8. Вымытые листья салата обсушите бумажным полотенцем и мелко нарвите руками.

9. Соедините в салатнике поджаренное мясо рябчика с измельченными огурцами (свежими и солеными), картофелем, каперсами, листьями салата. Посолите по вкусу, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

10. Подайте настоящий салат Люсьена Оливье к столу сразу после приготовления, разложив в качестве украшения дольки оливок, раковые шейки, белки яиц, наполненные кубиками застывшего бульона.

Приятного аппетита и вкусного салата!

Интересно знать

Рецепт предшественника этого знаменитого салата был придуман в далекие шестидесятые годы девятнадцатого века шеф-поваром и владельцем московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье, французом или бельгийцем по происхождению.

Свой рецепт талантливый шеф-повар не раскрывал до самой смерти осенью 1883 года. И только намного позже поклонникам этого шедевра удалось восстановить его. Восстановленный рецепт также существует в нескольких вариантах (с добавлением грудок куропаток и черных трюфелей или без оных).

Изобретая свое очередное изысканное блюдо «Майонез из дичи», Люсьен Оливье не предполагал, во что оно превратится впоследствии. Грудки куропаток и рябчиков, трюфели, раки, бульонное желе – все это, украшенное майонезом с горчицей укладывалось вокруг картофельной горки с огурцами и каперсами, которая служила декоративным дополнением.

Но клиент, пьяный русский вельможа, грубо смешал на блюде перед поеданием изысканные ингредиенты с вульгарной картошкой («превратил в ужасное месиво»), чем несказанно оскорбил знаменитого шеф-повара. «Месиво» очень понравилось посетителям к изумлению и огорчению Люсьена Оливье.

Наверное, он огорчился бы еще больше, увидев в своем изысканном блюде еще и подмену основных продуктов, сочетание которых стало таким любимым нами салатом с его именем.

Прочитано 946 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Последние рецепты