В свёкле содержится множество витаминов, минералов и других полезных веществ, поэтому ее щедрые осенние урожаи актуальны в домашнем меню круглый год. Предлагаем вам замечательный рецепт простого, доступного и очень вкусного свекольного салата с греческим йогуртом, свежей зеленью и грецкими орехами.
Понадобится на 4-6 порций:
- свёкла – 1 кг
- чеснок – 1-2 зубчика (измельчите)
- ядра грецких орехов – ½ стакана
- красный винный уксус – 4 ст. ложки
(можно заменить яблочным сидровым уксусом)
- оливковое масло – 1/3 стакана
- греческий йогурт – 200 г
- свежая зелень петрушки – небольшой пучок
- свежая зелень мяты – небольшой пучок
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
Свекольный салат с йогуртом, свежей зеленью и орехами
1. Перед приговлением салата вам необходимо запечь свёклу в духовке. Для этого вымойте корнеплоды, каждый заверните в фольгу и сложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, и запекайте около 40 минут. Спустя 25 минут готовность проверяйте, протыкая свёклу шпажкой или ножом. Готовая свёкла должна быть мягкой.
2. Достаньте запеченную свёклу из духовки и дайте ей остыть. Затем разверните, очистите от кожицы, нарежьте на четвертинки, а затем на небольшие ломтики.
3. Грецкие орехи сложите в жаропрочную форму в один слой и запеките в духовке до легкого румянца.
4. Зелень петрушки и мяты вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Листики мяты оборвите с веточек. Соберите зелень вместе и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
5. В небольшую посуду налейте оливковое масло, добавьте винный уксус, измельченный чеснок, половину измельченной зелени. Приправьте соус солью и перцем, хорошо взболтайте.
6. В глубокий салатник сложите ломтики запеченной свёклы и смешайте с приготовленным соусом. Перед подачей к столу полейте салат греческим йогуртом, посыпьте грецкими орехами и оставшейся зеленью.
7. Свекольный салат с греческим йогуртом, свежей зеленью и грецкими орехами можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Этот салат может храниться в холодильнике в течение 2 суток.
Приятного аппетита и вкусного салата!
