Понадобится для 4-х порций:
- цветная капуста – около 1 кг
- нут (сухие бобы) – 100 г
- шампиньоны (лучше коричневые) – 250 г
- растительное масло для жарки – ¼ стакана
- лимонный сок – из ½ лимона
- чеснок – 2 зубчика
- розмарин свежий, нарезанный – 1 ст. ложка
- чабер свежий, нарезанный – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- зеленый лук – пучок
Для пряного кунжутного соуса:
- соевый йогурт (или другой растительный несладкий) – 1 стакан
- кунжутная паста тахини – 4 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- перец Чили (хлопья или порошок) – ½ ч. ложки
Готовим салат из цветной капусты с грибами в пряном кунжутном соусе
1. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте в небольшой миске растительное масло с лимонным соком, солью и 1 зубчиком чеснока, пропущенным через пресс.
2. Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте, высушите и тщательно перемешайте с приготовленным соусом. Добавьте раздавленный в оболочке зубчик и поставьте в духовку. Запекайте капусту около 30 минут, чтобы красиво зарумянилась.
3. Запеченную капусту выложите в дуршлаг или сито, чтобы удалить излишнюю влагу.
4. Замоченный на ночь нут промойте и отварите в несоленой воде до мягкости (около 30 минут), снимая образуемую пену.
5. В глубокой миске смешайте запеченную цветную капусту с отварным нутом и раздавленным вилкой запеченным зубчиком чеснока.
6. Грибы вымойте, обрежьте концы ножек и нарежьте не слишком тонкими пластинками. Вы можете взять белые шампиньоны, но коричневые обладают более глубоким грибным вкусом.
7. Добавьте в миску к капусте и нуту нарезанные грибы. Для кунжутного соуса смешайте соевый йогурт с кунжутной пастой тахини, солью и перцем. Полейте салат соусом, посыпьте рубленым зеленым луком.
8. Салат из цветной капусты с грибами в пряном кунжутном соусе готов.
Приятного аппетита и вкусного салата!
Интересно знать
Тахини (тахина, тхина) представляет собой густую пасту, приготовленную из обжаренных шлифованных семян кунжута, по консистенции аналогичную арахисовому маслу. Тахини – составная часть множества блюд восточной кухни, в частности тунисской, марокканской, израильской кулинарии. На востоке кунжутная паста – обычное явление на полках магазинов, как и любой другой соус или приправа.
Если же вы родом не из тех мест, ищите эту экзотическую диковинку в специализированных отделах супермаркетов. Впрочем, приготовить тахини несложно по одному из многочисленных рецептов.
На заметку
Предлагаем рецепт приготовления тахини в домашних условиях. В отличие от покупной пасты гладкой однородной консистенции она будет иметь более зернистую структуру, с вкраплениями крошечных кусочков семян, что зависит от возможностей измельчителя. Впрочем, степень измельчения не повлияет на вкус и аромат пасты. Главное условие – хорошо и правильно обжарить кунжут.
Понадобится:
- кунжут белый (сырые семена) – 300 г
- масло оливковое рафинированное – 4 ст. ложки
Готовим кунжутную пасту тахини
1. Покупая кунжут, обратите внимания, чтобы он не горчил (разжуйте несколько зерен), так как это существенно повлияет на качество пасты. Высыпьте семена на противень, отправьте в хорошо разогретую духовку минут на 15. За это время 2-3 раза перемешивайте кунжут, получив в итоге светло-золотистые семена (не пережарьте!). Как вариант, можно поджарить зерна на сухой сковороде около 4 минут до золотистого цвета.
2. Дайте зернам остыть, пересыпьте в чашу блендера (или другогоизмельчителя с соответствующей насадкой) и начните измельчать. Сначала произойдет размалывание кунжута, а затем из него станет выделяться масло, превращая содержимое чаши в субстанцию, похожую на пасту. Если зерна слишком долго остаются сухими, добавьте в чашу к ним 2 ст. ложки оливкового масла, чтобы дело пошло быстрее.
3. Тоненькой струйкой влейте оставшееся оливковое масло и хорошо взбейте. Переложите кунжутную пасту тахини в банку, плотно закройте и храните в холодильнике. По мере употребления перемешивайте ее, поскольку масло собирается вверху, а гуща опускается вниз.
4. Если планируете использовать тахини сразу, добавьте в нее в конце размалывания 1 ч. ложку нерафинированного растительного масла, чтобы аромат стал еще более насыщенным.
