Польза топинамбура известна многим, но в домашнем меню он не особо популярен. Даже немногие почитатели этих корнеплодов, называемых иногда земляной грушей, едят их чаще всего в сыром виде. Но вареный топинамбур тоже хорош. Предлагаем отличный рецепт вкусного салата из топинамбура с яйцами и овощами.
- топинамбур – 400 г
- сода пищевая – щепотка
- зеленый горошек консервированный – 1 банка
- кукуруза консервированная – 1 небольшая банка
- яйца, отваренные вкрутую – 4 шт.
- огурцы консервированные – 4-6 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
- майонез – 2 ст. ложки
- йогурт натуральный, густой – 2 ст. ложки
- горчица (предпочтительно дижонская) – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- лимонный сок – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для украшения:
- кружки лимона
- зелень
- зеленый горошек или кукуруза
Готовим салат из топинамбура с яйцами и овощами
1. Корнеплоды топинамбура тщательно вымойте и отварите в кожуре в подсоленной воде, как картофель. С той лишь разницей, что в воду при варке следует добавить щепотку соды.
2. Отваренный топинамбур отцедите, охладите. Кожица на клубнях такая тонкая и деликатная, что ее нет смысла очищать.
3. Яйца предварительно отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Кубиками такого же размера нарежьте остывший топинамбур в кожуре и маринованные огурцы.
4. Кукурузу и зеленый горошек, слив рассол, пересыпьте из банок в миску, добавьте туда измельченный топинамбур, огурцы и яйца. Посолите, хорошо поперчите и тщательно перемешайте.
5. Приготовьте соус. Для этого в отдельной небольшой посуде соедините майонез с йогуртом и дижонской горчицей. Добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу и снова перемешайте.
6. Приготовленным соусом полейте салат в миске, перемешайте и поставьте в холодильник как минимум на 1-2 часа настаиваться.
7. Готовый настоявшийся салат из топинамбура с яйцами и овощами переложите из миски в салатник, украсьте по своему усмотрению и подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
