Карамелизовать лук можно в духовке или на плите, мелко нарезанным, или в виде крупных колец. Расскажем о способе карамелизации лука кольцами на плите.
Существует несколько разновидностей рецептов карамелизации с добавлением различных дополнительных ингредиентов и специй, в зависимости от блюда, в котором лук будет использоваться. Покажем процесс карамелизции с применением самых необходимых продуктов.
Простой рецепт карамелизации лука на плите предполагает использование небольшого количества ингредиентов.
Понадобится:
- лук репчатый (лучше красный) – 3 шт. (средние луковицы)
- сахар обычный свекольный – 60 г
- сахар тростниковый (коричневый) – 60 г
- вода – 150 мл
Подготовьте лук к карамелизации
1. Очистите лук от шелухи и обрежьте с обеих сторон кончики.
2. Нарежьте лук не слишком тонкими колечками.
3. Вот лук и готов к процессу карамелизации.
Смешайте в кастрюле лук с сахаром
4. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и сложите в нее нарезанный лук.
5. Отмерьте или взвесьте необходимое количество белого сахара.
6.Засыпьте белым сахаром кольца лука в кастрюле.
Добавьте остальные ингредиенты
7. Добавьте тростниковый сахар. От обычного он внешне отличается коричневым цветом. Поэтому иногда его называют просто – коричневый сахар.
8. Влейте в кастрюлю необходимое количество воды. Удобно подливать воду из кувшина с носиком, но можно использовать и обычный стакан.
9. Подливая понемногу воду в кастрюлю, начните перемешивать лук с сахаром деревянной лопаткой. Делайте это очень осторожно, чтобы не сломать овощи во время перемешивания. После того, как выльете всю воду, окончательно перемешайте лук, чтобы растворить сахар в воде.
Собственно варка с карамелизацией
10. После того, как сахар полностью растает, поставьте кастрюлю на плиту на самую маленькую конфорку, какая у вас имеется. Включите минимальный огонь. Лук должен готовиться очень медленно. Вы не должны допускать кипения воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне в течение примерно двух часов. Периодически помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы лук всегда был в контакте с сахарным сиропом.
11. Со временем лук станет медленно менять цвет, приобретая все более насыщенный коричневый оттенок.
12. Когда сироп в кастрюле с луком станет достаточно густым, но не превратится полностью в карамель, выключите огонь и налейте немного сиропа в маленькую миску для дегустации.
Получившийся густой луковый сироп вы можете использовать к мясу или другим изысканным блюдам. А карамельный лук ожидает добавления в пироги и различные вкусные салаты.
Отличного вам карамельного лука и вкусных блюд, приготовленных с ним!
