Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательной заправки для салата из французских кулинарных записей. Такая заправка готовится на основе хорошего уксуса с оливковым маслом. Она сможет любому овощному салату с травами придать неповторимый характер и незабываемый оттенок вкуса и аромата.
- дижонская горчица (или зернистая) – около 1 ст. ложки (10 г)
- оливковое масло первого отжима – 60-70 г
- оливковое масло рафинированное – 150-200 мл
- винный уксус (или светлый бальзамический, яблочный, гранатовый и т. п.)
- свежая зелень петрушки – пучок
- лук шалот – 1 шт. (или красная луковка)
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Готовим прованскую заправку для салата
1. Перво-наперво следует ароматизировать уксус для заправки. Зелень петрушки вымойте и очень мелко порубите. Лук шалот очистите от шелухи и тоже нарежьте как можно мельче.
2. Сложите зелень и лук в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном, залейте уксусом, поставьте на средний огонь и немного подогрейте (до кипения не доводите).
3. Когда над сотейником начнет подниматься пар, снимите его с огня и дайте заготовке прованской заправки полностью остыть.
4. Затем добавьте туда горчицу, хорошо взбейте венчиком. Добавьте оливковое масло первого отжима и продолжайте взбивать.
5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать.
6. Когда выльется все масло, у вас получится довольно тягучий соус, имеющий консистенцию среднюю между сметаной и жирными сливками.
7. Попробуйте заправку, добавьте соль и перец по вкусу, окончательно хорошо взболтайте. Прованская заправка для салата готова.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
• Вместо зелени петрушки можете использовать для заправки вашу любимую зелень – розмарин, мяту, базилик, тимьян. Или можете использовать сухие прованские травы по вкусу.
• Вместо части уксуса можете влить в заправку лимонный сок или сок других цитрусовых – лайма или апельсина.
• Храните заправку в банке, закрытой крышкой, в темном месте при комнатной температуре (не в холодильнике) около недели. Перед употреблением встряхивайте.
