Соус песто – пикантная итальянская заправка, которая проста по составу, но весьма необычна, с уникальным вкусом. Даже небольшое количество соуса кардинально меняет вкус блюда, и вариантов приготовления его известно много. Предлагаем вам классический рецепт домашнего соуса песто с кедровыми орешками.
В классическом соусе песто, основанном около 200 лет назад, обязательно должны присутствовать пять основных составляющих: оливковое масло (первый отжим), базилик, кедровые орешки, сыр пармезан, чеснок. Хоть в различных вариантах соуса компоненты меняются.
Основной момент при изготовлении классического соуса песто – давняя традиция использования для его изготовления мраморной ступки и пестика. Конечно, вы можете сэкономить время и применить для измельчения продуктов современный кухонный комбайн или блендер, но знайте, что вкус базилика может ухудшиться, взаимодействуя с некоторыми металлами.
Соус песто готовится без тепловой обработки, способом длительного растирания ингредиентов пестиком в мраморной ступке.
Готовый соус должен иметь легкую густую консистенцию и свежий пряный аромат. Соус песто густой, но не слишком сухой или влажный. Необходимую плотность можно достигнуть, добавляя оливковое масло и сыр.
Предлагаем один из вариантов соуса песто
Домашний соус песто с кедровыми орешками
- базилик зеленый – пучок
- чеснок – 1-2 зубчика
- масло оливковое – ½ стакана
- сыр Пекорино – 3 ст. ложки
- сыр Грана Падано – 6 ст. ложек
- кедровые орешки – горсть
- соль – по вкусу
Готовим домашний соус песто с кедровыми орешками
1. Зеленый базилик вымойте, обсушите на бумажном полотенце и разотрите в ступке. Если будете измельчать зелень при помощи блендера, она там будет подсыхать, теряя вместе с влагой вкусовые качества.
2. Добавьте в ступку орешки с чесноком и солью. Тщательно разотрите все вместе.
3. Добавьте оливковое масло, два вида тертого сыра (Пекорино и Грана) и окончательно все разотрите.
4. Выложите приготовленный соус в стеклянную баночку с завинчиваемой крышкой и храните до использования в холодильнике.
Удачного вам соуса и вкусных салатов!
