Понадобится на 4 порции:
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- чеснок – 4 зубчика
- лавровый лист – 2 шт.
- ягоды можжевельника, высушенные и измельченные – 4 шт.
- белое вино – 2 ст. ложки
- осьминог – около 1,5 кг
- стебли сельдерея нарезанные – из половины корнеплода
- морковь – ½ шт.
- картофель молодой очищенный – 16 шт.
Для соуса:
- бульон от варки осьминога – 4 ст. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- зелень петрушки мелко нарезанная – 1 ст. ложка
- чеснок (пропустите через пресс) – ½ зубчика
- перец чили в хлопьях – щепотка
Готовим салат из осьминога с молодой картошкой
1. Обычно осьминог в свежем виде продается обработанным и очищенным. Но вы должны проверить его на наличие «клюва» в отверстии под головой и удалить этот орган. Перед варкой свежего осьминога следует хорошо отбить молотком для отбивания мяса, завернув тушку в плотную ткань. Отбивайте в течение 10-15 минут. Если у вас замороженный осьминог, отбивать его не понадобится.
2. Затем уложите осьминога в сито и промойте под струей холодной воды в течение примерно 7-8 минут. Тщательно обсушите. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте оливковое масло, добавьте чеснок, лавровый лист, можжевельник, вино. Уложите осьминога, вокруг разложите сельдерей, крупные куски моркови. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь и тушите на слабом огне на протяжении 1,5 часа.
3. Затем выньте осьминога, чтобы остыл, а бульон оставьте пока, небольшое его количество понадобится вам для приготовления соуса. Когда осьминог немного остынет, разрежьте его на куски.
4. Молодой картофель вымойте, очистите или соскоблите кожицу, отварите до готовности в подсоленной воде, отцедите и, когда слегка остынет, разрежьте каждый клубень на четвертинки.
5. Для соуса оливковое масло смешайте с соком лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, пропущенный через пресс, щепотку хлопьев чили. Разбавьте соус бульоном и снова перемешайте.
6. На порционные тарелки уложите молодой картофель, полейте его соусом. Добавьте кусочки осьминога и подавайте к столу в тёплом виде. Салат из осьминога с молодой картошкой – сытное домашнее блюдо и изысканное праздничное угощение.
Приятного аппетита и вкусного салата!
