Понадобится на 2 порции:
- фасоль отваренная – 1 стакан
- мидии замороженные – 200 г
- авокадо (желательно, спелый) – 1 шт.
- помидор свежий спелый – 1 шт.
- лук репчатый красный – ½ - 1 шт.
- перец острый – 1 стручок
- кинза – несколько веточек
Для заправки:
- сладкий перец (желтый или зеленый) – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- чеснок – 1 зубчик
- кориандр молотый – ½ ч. ложки
- паприка – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- кинза – небольшой пучок
Готовим салат из мидий с авокадо и фасолью
1. Предварительно отварите фасоль в воде без соли до мягкости, посолив за 5 минут до готовности. В процессе выкипания, подливайте холодную воду. Процесс варки можно ускорить, замочив фасоль перед варкой на 4-6 часов. И, конечно же, вы можете использовать покупную консервированную фасоль, тогда проблем с варкой удастся избежать.
2. Выложите мидии размораживать при комнатной температуре.
3. Сладкий перец, предназначенный для заправки, запеките в духовке при высокой температуре до появления подпалин. Затем переложите в миску или небольшую кастрюлю и накройте крышкой на 10 минут. Из окончательно разомлевшего перца снимите кожицу и удалите семена, оставив только мякоть.
4. Сделайте заправку. Для этого мякоть сладкого перца соедините в чаше блендера с остальными ингредиентами – оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, солью, перцем, паприкой и кориандром. Добавьте кинзу и взбейте блендером до густой однородной смеси.
5. По консистенции заправка должна быть как жидкая сметана. Перелейте ее в банку с завинчивающейся крышкой и поставьте в холодильник. Перед заправкой салата не забудьте взболтать банку, чтобы осевшие компоненты эмульсии снова соединились.
6. Разморозившиеся мидии сложите в просторную миску, добавьте остывшую откинутую на дуршлаг фасоль, мякоть авокадо, нарезанную кубиками, помидор, нарезанный кубиками поменьше, красный лук, нарезанный тонкими перьями, мелко нашинкованный стручок острого перца, рубленую кинзу.
7. Если вам не вселяет уверенности помидор тепличного зимнего сорта, можете заменить его эквивалентным количеством вяленых помидоров. Полейте содержимое миски густой ароматной заправкой, тщательно перемешайте.
8. Салат из мидий с авокадо и фасолью разложите в порционные тарелки и немедленно подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
