Понадобится:
- щупальца кальмара – 200 г
- тушка кальмара – 300 г
- огурцы свежие – 4 шт.
- мирин (рисовое вино) – 2,5 ст. ложки
- рисовый уксус – 2 ст. ложки
- мята (листья) – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- миндальные лепестки (хлопья) – 4 ст. ложки
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- перец черный молотый – по вкусу
- паста умебоши – 2,5 ст. ложки
Готовим салат из щупальцев кальмара
1. Свежие огурцы вымойте и тонко нарежьте. Очищать нежелательно, поэтому отберите огурцы для салата с тонкой молодой кожурой.
2. Сложите нарезанные кружками огурцы в глубокую миску для салата, посолите, добавьте свежие листья мяты, 2 ст. ложки рисового вина (мирин) и 2 ст. ложки рисового уксуса. Перемешайте и добавьте еще уксуса, вина и соли, если посчитаете нужным.
3. Для салата вам в общей сложности понадобится 500 г очищенных кальмаров вместе с щупальцами. Отделите щупальца от тушек. Тушки необходимо нарезать кольцами, а щупальца – разделить на несколько частей. Выложите подготовленные части кальмаров на бумажное полотенце, чтобы удалить излишнюю влагу.
4. Хлопья (лепестки) миндаля выложите на большую просторную сковороду и обжарьте на протяжении 1 минуты. Переложите обжаренный миндаль на тарелку и оставьте остывать.
5. На разогретую сковороду налейте оливковое масло, выложите туда кольца кальмаров и жарьте 1 минуту. Затем добавьте щупальца, посолите, поперчите и жарьте вместе еще 2 минуты. Когда кальмары перестанут быть прозрачными, они готовы. Снимите сковороду с огня и дайте кальмарам немного остыть.
6. Добавьте к кальмарам оставшиеся 0,5 ст. ложки мирина, пасту умебоши. Перемешайте все, попробуйте и доведите до желаемого вкуса. Переложите приготовленных кальмаров в салатную миску, сверху на кружки огурцов.
7. Подайте салат из щупальцев кальмара, посыпав поджаренными миндальными лепестками.
Приятного аппетита и вкусного салата!
Интересно знать
Мирин (марин) представляет собой сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Это вино (именуемое еще соусом) используется для приготовления большинства японских соусов, супов и других блюд.
Мирин – жидкость золотистого цвета, слабоалкогольный напиток, изготавливаемый из клейкого риса. Мирин в Японии – это соус и уксус, вино и сакэ.
Как правило, мирин имеет крепость около 14 градусов и сахара – до 50 %.
В Японии производятся три типа мирина:
- «Хон мирин» (истинный мирин) – классический вариант;
- «Сио мирин» (с малым содержанием спирта) – во избежание налога на спиртное;
- «Син мирин» (новый мирин) – менее 1% алкоголя, но со вкусом классического мирина.
На заметку
Умебоши – название японской дикой сливы, как там называют это растение. Хоть на самом деле это разновидность абрикоса.
Дикую сливу умебоши завезли в начале VIII века из Китая. С тех пор она прижилась на архипелаге и растет сейчас почти в каждом саду.
Сливу умебоши с белоснежными цветами считают знамением приближающейся весны, так как зацветает дерево в феврале, до таяния снега, значительно раньше знаменитой сакуры.
Согласно древним обычаям, если японец не съел хоть кусочек умебоши, его обед считается не законченым. Отправляясь в далекий путь, жители Японии стараются взять с собой баночку слив умебоши, которые помогут преодолевать усталость, расстройства, болезни, тошноту от переедания и алкогольной интоксикации.
