Понадобится:
- кальмары (свежие или замороженные) – 300-350 г
- яйца перепелиные – 6 шт.
- огурцы свежие – 2 шт.
- зеленое яблоко – 1 шт.
- смесь листьев салата
- оливковое масло – 1 ст. ложка
Для заправки:
- оливковое масло – 70 мл
- сок лимона – 1 ст. ложка
- горчица зернистая – 1 ч. ложка
- соль (лучше крупная морская) – по вкусу
- перец молотый – щепотка
Готовим салат из кальмаров с перепелиными яйцами
1. Кальмаров вымойте в теплой воде, удалив внутренности и головы. Снимите пленки внутри и снаружи.
2. Крупные тушки нарежьте квадратами или кольцами, мелких кальмарчиков можно оставить целиком.
3. Огурцы сполосните и нарежьте кружочками.
4. Из яблока удалите сердцевину и нарежьте не слишком крупными ломтиками и сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
5. Перепелиные яйца отварите (2,5 минуты в кипящей воде), переложите в холодную (лучше ледяную) воду, а после остывания очистите от скорлупы и разрежьте на половинки.
6. На тарелки разложите вымытую смесь листьев салата, а на нее выложите ломтики яблока, кружки огурцов и половинки яиц.
7. На сковороду налейте оливкового масла, выложите в него кальмаров и обжарьте, помешивая не более 1 минуты. За это время кальмары потеряют прозрачность и слегка порозовеют. Готовых кальмаров положите на тарелки с салатом.
8. Сок после жарки кальмаров со сковороды слейте в чашку, добавьте горчицу, лимонный сок, оливковое масло и полученной заправкой полейте салат.
9. Перед подачей салат из кальмаров с перепелиными яйцами посыпьте перцем и солью.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Мясо кальмаров является великолепным источником натуральных аминокислот и белка. В продаже этих головоногих моллюсков из Юго-Восточной Азии можно увидеть в основном в замороженном виде, поэтому для начала их нужно промыть и разморозить.
1. Затем тушки кальмаров следует разделать, удалив голову с внутренностями. Захватите одной рукой голову у основания, а второй – осторожно разорвите связки между туловищем и головой. Таким образом, голова отделится вместе с внутренностями, оставив тушку целой.
2. Снимите кожу сверху и внутри. После этого можно приступать к приготовлению.
3. Для салата (и не только) кальмаров готовят несколькими способами: отварить целыми тушками, отварить полосками, поджарить. Иногда по рецепту предполагается добавление в салат сырых кальмаров. При тепловой обработке неукоснительно следуйте рекомендациям рецепта, чтобы не переварить продукт, получив «резиновый» результат.
4. В зависимости от способов приготовления кальмаров, а также остальных продуктов, используемых в салате, подбираются соусы и заправки со специями, чтобы не перебить вкус морепродукта.
