Понадобится:
- смесь листьев салата (например, по ½ головки лолло бионда и дуболистного)
- опята свежие – 250 г
- лук шалот – несколько головок (около 200 г)
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- базилик – 1-2 веточки
- зеленый лук – несколько стеблей
- винный уксус – 2 ст. ложки
- масло оливковое – 6 ст. ложек
- соль, перец молотый – по вкусу
Готовим теплый салат с опятами
1. Разберите салат на листья, вымойте их и обсушите на бумажном полотенце.
2. Грибы почистите, вымойте и отварите в подсоленной воде 15-20 минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг. Крупные грибы порежьте на части, мелкие оставьте целыми.
3. Луковички шалот очистите от шелухи и очень мелко нарежьте. В большой сковороде растопите сливочное масло и поджарьте в нем лук до прозрачного мягкого состояния. Добавьте отваренные грибы и готовьте вместе, помешивая, минут 5, пока избыток воды не испарится. Затем выберите грибы из сковороды в миску, а полученный после жарки соус процедите через ситечко и верните обратно в сковороду.
4. Влейте туда винный уксус, приправьте солью, перцем и на слабом огне загустите его, помешивая и доливая по 1 ст. ложке оливкового масла.
5. На тарелку или блюдо разложите салат, порвав его на крупные куски. На салат выложите еще теплые грибы.
6. Базилик и зеленый лук вымойте и мелко порежьте. Залейте салат соусом и посыпьте рубленой зеленью.
7. Теплый салат с опятами готов к подаче на стол.
Приятного аппетита и вкусного салата!
Интересно знать
Лук шалот – это не маленький репчатый лук, а совсем другая разновидность лука. Его название по латыни Allium ascalonicum, по имени израильского города Ашкелон, где этот лук впервые стали использовать в пищу около 5 тысяч лет назад.
Лук шалот незаменим у опытных кулинаров благодаря более ароматному вкусу и запаху, чем у репчатого. Кроме того, он практически не вызывает слез при обработке.
Существует много разновидностей лука шалот, отличающихся по форме и цвету. С лука шалот снять кожицу труднее, чем с обычного. Но если бросить луковички в кипяток минут на 10, то кожица снимется с легкостью.
Свойства лука шалот вполне проявляются при обжаривании и карамелизации благодаря большему содержанию сахара и меньшей водянистости. Эти свойства особо важны в приготовлении салатов с ним.
