- перловая крупа – 1,5 стакана ( около 4 стакана каши)
- грибы сушеные (польские, боровики или смесь) – 2 горсти
- шампиньоны свежие – 150-200 г
- лук-порей – 1 стебель
- чеснок – 2 зубчика
- тимьян (сушеные листья) – 1 ч. ложка
- соль (лучше розовая гималайская) –1/2 ч. ложки
- перец черный молотый – 1/3 ч. ложки
- зеленый лук измельченный – 2 ст. ложки
- зелень петрушки – небольшой пучок
- яблочный уксус – ¼ стакана
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- масло льняное – 2 ст. ложки
Готовим салат из маринованных грибов с перловкой
1. Перловку отварите предварительно. Для этого тщательно промойте крупу, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа для набухания. Затем слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте 4,5 стакана кипятка (1:3), поставьте кастрюлю на огонь, и варите на слабом огне до готовности, от 50 минут и более. Сократить время можно, добавив в воду немного растительного или сливочного масла.
2. Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте набухать на 10-20 минут. Тем временем вымойте и нарежьте ломтиками свежие грибы и лук-порей, измельчите зеленый зеленый лук и зелень петрушки. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока, приготовьте необходимые приправы.
3. В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, выложите туда пластинки свежих шампиньонов, набухшие сухие грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой из грибов жидкости (около 5 минут).
4. Затем добавьте измельченный лук-порей, чеснок, сушеный тимьян, приправьте солью и перцем и жарьте около 4 минут, до мягкости лука.
5. Переложите содержимое сковороды в миску, залейте яблочным уксусом (1/4 стакана), размешайте и оставьте мариноваться в течение примерно 15 минут.
6. В большую широкую миску или салатник всыпьте приготовленную перловку, добавьте маринованные грибы вместе с маринадом, измельченный зеленый лук, зелень петрушки, влейте льняное масло и перемешайте. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте льняного масла, соли или молотого перца.
7. Салат из маринованных грибов с перловкой готов. Можете наслаждаться им в домашней трапезе, подать на стол гостям, взять на работу, на пикник или в дорогу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
