Понадобится:
- филе сельди – 400 г
- мидии копченые – ½ банки
- зеленые оливки (мелко нарезанные) – 4 ст. ложки
- перец горошек (лучше зеленый), крупно измельченный – 1 ч. ложка
- масло оливковое
- лук репчатый – 1 шт.
- соль – около 1 ч. ложки, по вкусу
- свежий тимьян
- свежий базилик – 5 веточек
- розмарин сушеный – 1 ч. ложка
Готовим маринованный салат из сельди с мидиями
1. Филе сельди вымойте, положите в миску, залейте холодной водой и оставьте.
2. Лук очистите от шелухи и порежьте перьями или полукольцами, по вашему желанию. Затем сложите в отдельную миску, засыпьте 1 ч. ложкой соли и тщательно массируйте, отжимайте, до тех пор, когда лук станет стекловидным и пустит сок.
3. Такая процедура «массажа» делает лук вкуснее и мягче. Если лук покажется вам слишком соленым, откиньте его на дуршлаг, чтобы слить соленую воду.
4. Замоченную сельдь достаньте из воды и нарежьте на кусочки шириной около 2 см. Сложите в просторную миску, добавьте лук, измельченные оливки, нарезанную зелень и мидии.
5. Зерна перца (черного или зеленого) сложите в ступку, подавите пестиком на более мелкие куски, добавьте в миску к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем залейте содержимое миски оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукты.
6. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник, желательно на ночь. По истечении этого времени можно дегустировать.
7. Маринованный салат из сельди с мидиями можно подавать как самостоятельную закуску с хлебом или в дополнение к другим закускам и салатам, в частности, с той же картошкой.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Зеленый перец горошек представляет собой незрелые плоды черного перца, которые подвергаются быстрой сушке при высоких температурах (у огня). Также незрелые плоды подвергаются вакуумной сушке, маринуются.
В результате специальных способов сушки останавливается процесс ферментации, и горошины перца остаются зелеными.
Зеленый перец – самый ароматный из заготовленных специй лианы перечной. Он обладает менее острым вкусом, но более нежным ароматом.
В молотом виде зеленый перец имеет свойство быстро терять свой аромат, поэтому рекомендуется измельчать его непосредственно перед добавлением в пищу.
Самым качественным считается перец с крупными горошинами ярко зеленого цвета.
