Салатом «Оливье» на праздничном столе сегодня уже никого не удивишь, хоть и готовят этот популярный салат все со своей «изюминкой». Что же предпринять, чтобы любимый и узнаваемый на застолье салат представить по-новому? Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мраморного «Оливье» к празднику.
Необычный и оригинальный мраморный «Оливье» к празднику готовится из традиционных для этого салата продуктов, но есть некоторые дополнения в списке ингредиентов и в процессе приготовления. В списке ингредиентов при желании предлагается заменить соленые (маринованные) огурцы оливками. Но вместо привычного майонеза введена заправка на его основе с добавлением сметаны, горчицы, жидкости из банки с зеленым горошком и желатина. Именно благодаря желатину салат превращается в застывшую желейную текстуру, как бы «мраморную» на срезе.
Понадобится для формы 25х10 см:
- колбаса вареная (или ветчина) – 200 г
- картофель отварной – 250 г
- морковь отварная – 200 г
- зеленый горошек – 100 г
- оливки без косточек (или соленые/маринованные огурцы) – 100 г
- яйца – 5 шт.
- соль – по вкусу
Для заправки:
- майонез – 3 ст. ложки
- сметана 15% – 4 ст. ложки
- горчица столовая острая – 2 ч. ложки
- желатин – 20 г
- жидкость из банки зеленого горошка – 150 мл
Готовим мраморный «Оливье» к празднику
1.Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Картофель и морковь отварите до готовности заранее, охладите при комнатной температуре, затем очистите от кожуры и нарежьте кусочками (слишком мельчить не нужно).
2.Нарежьте вареную колбасу или ветчину. Вместо огурцов возьмите оливки и нарежьте помельче. Конечно, вы можете взять по старинке огурцы (соленые, маринованные или даже свежие).
3.Сложите нарезанные ингредиенты в большую просторную миску, добавьте зеленый горошек (жидкость не выливайте), посолите по вкусу и перемешайте. Жидкость из банки с горошком вылейте в небольшую емкость.
4.Всыпьте туда желатин и хорошо перемешайте до растворения комков, оставьте набухать на 5-10 минут. Затем слегка растопите до жидкого состояния (не доводить до кипения!) и дайте немного остыть.
5.Приготовьте заправку для салата. В отдельную миску выложите майонез, сметану, горчицу и слегка остывший растворенный желатин. Хорошенько перемешайте до однородности вилкой, ложкой или венчиком. Поначалу заправка будет жидкой.
6.Дайте заправке немного постоять, чтобы она загустилась до кремообразной консистенции (примерно 15 минут). Полученную заправку влейте в салат, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ею.
7.Прямоугольную форму для кексов покройте внутри пищевой пленкой, оставив свисать с бортиков, выложите на дно ровно половину салата и разровняйте, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот. Поверх слоя салата уложите вареные яйца (довольно плотно друг к другу).
8.Сверху выложите оставшийся салат, так же утрамбовывая со всех сторон. Яйца должны быть полностью покрыты салатом.. Накройте салат сверху свободными краями пленки и поместите в холодильник до устойчивого застывания.
9.Время для застывания вам понадобится примерно 2-3 часа. Но может и больше, все зависит от желатина. Для уверенности лучше сформировать салат с вечера и оставить его остывать на ночь. В этом случае все застынет идеально.
10.Перед подачей на стол достаньте салат из холодильника, разверните пленку и переверните салат на блюдо. Затем аккуратно снимите пленку со всей поверхности (по бокам и со дна, теперь уже сверху).
11.Мраморный «Оливье» к празднику выглядит красиво и оригинально. Непосредственно перед подачей нарежьте его на порционные кусочки. Режется салат легко и просто.
Приятного аппетита и вкусного салата!
