Предлагаем оригинальный рецепт вкусного и здорового салата из свёклы, мандаринов и рукколы. С первого взгляда набор ингредиентов покажется вам несовместимым. Но запеченная свёкла, подпеченная морковь, сочные мандарины, сыр фета, орехи и свежая зелень – эти продукты идеально сочетаются между собой.
Салат из свёклы, мандаринов и рукколы – идеальный выбор для здорового завтрака или закуски. Он также будет не лишним на праздничном столе. Приготовив салат один раз, вы будете часто возвращаться к нему. Количество ингредиентов в списке дано на две порции салата, но вы всегда можете пропорционально увеличить его на нужное количество порций.
Понадобится на 2 порции:
- руккола – 50-60 г
- свёкла красная (маленькие корнеплоды) – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- мандарины – 2 шт.
- сыр фета – 50 г
- грецкие орехи – 40 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 1 ст. ложка
Для заправки:
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- мандариновый сок – из 1 мандарина
- яблочный уксус – 1 ч. ложка
- мед натуральный жидкий – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Готовим салат из свёклы, мандаринов и рукколы
1.Морковь вымойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Затем сложите в жаропрочную форму, посолите, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Вымойте свёклу, обрежьте с обеих сторон и заверните каждый корнеплод в фольгу.
2.Разогрейте духовку до 200 градусов. На решетку положите свёклу в фольге, а на нее – жаропрочную форму с морковью. Запекайте морковь 45 минут, а свёклу – около 1 часа. Когда свёкла остынет, очистите ее и нарежьте ломтиками.
3.Приготовьте заправку. Для этого выжмите сок из 1 мандарина, добавьте оливковое масло, яблочный уксус, мед, соль и перец по вкусу. Перемешайте и хорошо взболтайте до однородной консистенции.
4.Рукколу вымойте, обсушите. Сложите в миску, слегка полейте заправкой и перемешайте, а затем разложите на две порционные тарелки. На зелень разложите ломтики свёклы и соломку запеченной моркови.
5.Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите пленки и добавьте в салат вместе с нарезанным сыром и половинками грецких орехов. Полейте сверху заправкой, приправьте солью и перцем.
6.Салат из свёклы, мандаринов и рукколы готов. Подавайте его к столу сразу после приготовления.
Приятного аппетита и вкусного салата!
