Капрезе – не просто еда. Этот салат можно назвать кулинарным символом Италии, главной ее национальной закуской. В этом блюде должны явно просматриваться три цвета – красный, белый и зеленый, из которых состоит итальянский государственный флаг. Цвета флага представляют красные помидоры, белый сыр моцарелла и зеленый базилик, являющиеся основными ингредиентами салата Капрезе.
Капрезе приготовить просто. Следует уложить на блюдо, чередуясь, нарезанные помидоры и сыр, полить оливковым маслом, соком лимона или бальзамическим уксусом, посыпать солью и перцем. А секрет итальянского блюда состоит в качестве ингредиентов. Существует много вариантов салата с незначительными расхождением в списке неосновных ингредиентов. Но для достижения успеха в приготовлении желательно соблюсти требования к ингредиентам салата.
Сыр моцарелла
Классический рецепт предполагает использование моцареллы из молока черных буйволиц (mozzarella di bufala). Она имеет нежную рыхловатую структуру и легкий солоноватый привкус. Если такой сыр вам не удастся найти, используйте и обычный сыр из коровьего молока, но чтобы обязательно был свежим.
Помидоры
Подберите для салата спелые сладкие помидоры, но очень плотные, мясистые, ароматные. В Италии существует определенный сорт помидоров для Капрезе. Некоторые кулинары рекомендуют сорт Бычье сердце. Вы вправе выбрать себе любые помидоры. Главное, чтобы они не потекли и не размякли на блюде, испортив внешний вид салата.
Базилик
Как вы понимаете, базилик должен быть обязательно ярко-зеленым, сочным, свежим. В некоторых рецептах разрешается заменить его рукколой.
Оливковое масло
Для Капрезе используется только оливковое масло. В идеале – Extra Virgin, первого холодного отжима.
Соль
Даже качество соли важно для Капрезе. Лучшей солью для салата будет морская, крупная.
Перец
Желательно использовать свежемолотый перец, но не размалывайте его в пыль, чтобы остались небольшие частички для шарма.
Хлеб
В Италии Капрезе подают со свежим хлебом, чтобы иметь возможность собрать им после поедания салата вкуснейшее оливковое масло, пропитанное вкусами остальных продуктов.
Технология приготовления салата Капрезе
1. Помидоры и зелень следует вымыть, обсушить. Помидоры нарезайте острым ножом на кружки толщиной 0,7-1 см. Крайние места лучше использовать для других блюд, используя для салата только середину плодов. Ни в коем случае не охлаждайте помидоры в холодильнике перед нарезкой и после нее уже на блюде.
2. Шарики сыра тоже нарежьте кружками той же толщины или немного тоньше.
3. Разложите на плоском блюде сыр и помидоры слегка внахлест,чередуя друг с другом и листиками базилика. От формы блюда (круглое, квадратное, вытянутое) зависит и вид подачи Капрезе.
4. Укладывать помидоры с сыром тоже можно по-разному. Существует слоеный вид капрезе с укладкой помидоров и сыра друг на друга, или веером. В качестве фуршетного варианта можно подать Капрезе на шпажках или в виде башенок.
5. Уложив помидоры с сыром на блюде, обильно полейте оливковым маслом, щедро посыпьте приправами. В некоторых рецептах предусматривается поливать салат соусом песто. А в дополнение классическому рецепту не забудьте подать к Капрезе ломтики свежего хлеба с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита и вкусного салата!
