Картофель Пай представляет собой азиатскую разновидность картошки фри, только нарезается не дольками или ломтиками, а тонкой соломкой, как морковь по-корейски. Пай можно подавать как отдельное блюдо (заменит магазинные чипсы), на гарнир или в дополнение к салатам. Приготовление замет около 45 минут.
Предлагаем вашему вниманию рецепт картофеля Пай для салатов и гарниров. Вам понадобятся средние или крупные клубни картофеля с малым содержанием крахмала. Из маленьких картофелин при нарезке получится слишком короткая соломка. Если же в картофеле много крахмала, нарезанная соломка просто сварится в разогретом жире, и хрустящий Пай не получится.
Солить или (и) сдабривать приправами картофель Пай следует уже в готовом виде. Даже через сутки картофельный Пай не теряет свои хрустящие свойства. Как бы вы не подали Пай – вместо чипсов, на гарнир, в салате, картофель приятно удивит оригинальностью и аппетитным хрустом.
Понадобится примерно на 4 порции:
- картофель – 500 г
- масло растительное рафинированное – 300 мл
- соль – 1 ч. ложка
Готовим картофель Пай для салатов и гарниров
1.Подготовьте необходимые ингредиенты – рафинированное растительное масло, средние или крупные клубни картофеля одинакового размера с низким содержанием крахмала и соль, которая понадобится вам уже после обжаривания.
2.Очистите картофель от кожуры и вымойте в холодной воде. Теперь важно измельчить очищенный картофель правильно. Есть два варианта: нарезать острым ножом с получением длинной тонкой соломки или воспользоваться теркой для корейской моркови.
3.Второй вариант намного удобнее, картофель измельчается равномерно с получением тонкой соломки. Трите картофель в одном направлении, чтобы получить длинные полоски.
4.Картофель, измельченный любым способом, сложите в большую миску и хорошо промойте, чтобы удалить как можно больше крахмала. Для этого вам придется промыть картофельную соломку 2-3 раза в холодной воде до прозрачности.
5.Теперь необходимо удалить с картофеля излишнюю влагу. Для этого откиньте соломку на дуршлаг или сито, а затем выложите на бумажные полотенца. Не бойтесь, теперь картофель не потемнеет.
6.Чем меньше влаги останется в картофельной соломке, тем быстрее и качественнее приготовится Пай.
7.В сотейник или кастрюлю (не широкую, но глубокую) налейте рафинированное растительное масло, поставьте на плиту и прогрейте на среднем огне до появления легкого дымка.
8. Проверить готовность масла к жарке можно, бросив в него несколько картофельных соломинок. Если масло сразу же начинает шипеть и бурлить, можно готовить в нем Пай. Закладывайте картофель небольшими порциями, чтобы он прожаривался равномерно.
9.Количество приемов жарки зависит от размеров кастрюли и количества масла в ней. Опустив порцию картофеля в кипящее масло, жарьте на среднем огне примерно 3 минуты.
10.В начале жарки картофель станет очень мягким (может даже показаться, что он вот-вот расползется в кашу). При этом масло пузырится с активным бурлением. Это правильный начальный этап приготовления картофеля Пай.
11.Дальше кипение начнет заметно утихать, хоть интенсивность огня вы и не снижали. Картофельная соломка станет плотной и упругой, приобретая,наконец, аппетитный румянец.
12.Внимание! Наступает ответственный момент в готовке! Когда соломка начала румяниться, она в считанные секунды будет готова. Поэтому нельзя отходить от плиты.
13.Вынимайте шумовкой порцию готового картофеля Пай и раскладывайте на бумажное полотенце. Аналогичные действия выполните с остальными порциями картофеля. Когда жир из картофельной соломки впитается в бумажное полотенце, переложите Пай в миску. Теперь его можно посолить.
14.Из 500 г (неочищенных клубней) картофеля у вас получится довольно приличное количество хрустящей картофельной соломки.
15.Картофель Пай для салатов и гарниров используйте в тёплом или холодном виде, с солью и приправами или без них. Такую вкусную закуску из картошки по достоинству оценят любители чипсов и картошки фри.
Успехов вам в приготовлении картофеля Пай и вкусных блюд с ним!
