В свое время даже опытные сомелье смелых взглядов рекомендовали к салату разве что бокал минеральной воды. Ведь к миксу разнообразных ингредиентов (особенно с уксусной заправкой) подбирать вино довольно сложно. Не отчаиваясь понапрасну, все же стоит задуматься, какое вино выбрать к любимому салату.
Домашний салат из овощей и зелени – Альбариньо
Самой большой проблемой при подборе вина для домашних салатов считается заправка с со значительным содержанием уксуса, который повышает кислотность блюда в целом. Помните, что кислота блюда, сочетаясь с кислотой вина, способна подавить более слабую, и вкус вина просто потеряется.
Поэтому в случае домашних овощных салатов стоит обратиться к высококислотным сортам вина. Альбариньо идеально подойдет к салатам, заправленными смесями на основе уксуса.
Нисуаз – Сухое Розе
Знаменитый салат Нисуаз французского происхождения (из французского города Ниццы) в классическом варианте состоит из свежих овощей, анчоусов, тунца, вареных яиц, маслин, чеснока и оливкового масла. Множество его вариаций со стручковой фасолью идеально сочетается с сухим розовым вином с юга Франции (региона Прованс или Лангедок), достаточно легким для зеленых растительных компонентов салата и достаточно крепким, чтобы противостоять жирной мякоти тунца.
Цезарь – слабо выдержанное Шардоне
В основных вариациях салата Цезарь заправка играет важную роль. А в ней задают тон анчоусы, трудно сочетаемые с винами. Чтобы противостоять насыщенному вкусу сливочных заправок, понадобится легкое вино (не красное, это точно). Можно воспользоваться Пино Гриджо, Розе или слегка выдержанным Шардоне. Это вино будет отлично дополнять восхитительный салат Цезарь.
Греческий салат – Вердехо
Вина на основе Вердехо со свежими фруктовыми ароматами идеально подойдут для Греческого салата с соленым вкусом феты и высококислотной заправкой. Обратите внимание на вина на основе Вердехо из испанской Руэды. Более гармоничное сочетание обеспечат греческие вина Асиртико или Малагусия, если вдруг встретите из на полках винных отделов.
Кобб – Божоле
Салат Кобба из бекона, вареных яиц, курицы и авокадо трудно назвать салатом. Эти изысканные блюда требуют выдержанных вин. Но бутылка полнотелого Каберне не будет здесь к месту. Подойдет красное, но более легкое, с фруктовым оттенком. Просто изумительно сочетается салат Кобб с одним из вариантов Божоле. Также великолепным предложением будет Пино Нуар из долины Луары.
Салаты из помидоров – Пикпуль де Пине
Салаты этой разновидности, обычно, имеют в своем составе три самые сложные компонента для выбора вина к ним – помидоры, лук и уксус. Но не стоит отчаиваться, выручит Пикпуль де Пине, белое французское вино, имеющее яркую кислотность. Именно поэтому это вино идеально сочетается даже с самыми сложными из кислых продуктов. Можете также воспользоваться более доступным вариантом – розовым вином из Прованса.
Салат Капрезе – Пино Гриджио
Итальянский салат Капрезе состоит из свежей моцареллы, помидоров и базилика, приправленных оливковым маслом (с которым не стоит переусердствовать), солью и перцем. Идеальный компаньон для итальянского салата – итальянское вино Пино Гриджио. Это специфичное белое вино с едва уловимой горчинкой. В нем отсутствует ярко выраженный аромат. Именно это вино способно выгодно подчеркнуть вкусовые особенности салата Капрезе.
Салаты из морепродуктов – Шардоне, Пино Гриджио
Гастрономический мир богат всевозможными салатами с морепродуктами – кальмарами, крабовым мясом, креветками, мидиями, омарами, рыбой… Заправка для таких салатов не должна быть слишком пряной и насыщенной, чтобы не забить нежный букет вкусов морепродуктов. Идеальный выбор вина для морепродуктов – Шардоне и Пино Гриджио. Маринованная или сырая рыба и суши также отлично сочетаются с игристым вином или Шампанским. Салат с жаренными моллюсками можно дегустировать с розовыми винами.
Фруктовые салаты – Москато д'Асти
Решив подать вино к фруктовому салату, вам не обойтись без Москато д'Асти, мягкий сладкий аромат которого сбалансирован яркой кислотностью. Эта особенность характеризует вино как идеальную пару, сочетающуюся с сахаром и другими сладкими десертными компонентами фруктово-ягодных и овощных лакомств. Арбуз и Москато д'Асти? Почему бы и нет. Чудесно!
Приятного аппетита и вкусного салата с бокалом изысканного вина!
