Красная столовая свёкла очень богата витаминами и микроэлементами, а также обладает насыщенной цветовой гаммой – от розового до фиолетового оттенков. Польза этого овоща неоспорима, поэтому понятна ее частое использование в домашнем меню для приготовления самых разных блюд, в частности, для салатов.
Приготовить свёклу можно несколькими способами, из которых варка в воде используется чаще всего. Однако, не всем хозяйкам известно, как правильно сварить свёклу для салата, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства, вкусовые характеристики и богатый насыщенный цвет. Ознакомьтесь со способами варки свёклы, а также с полезными советами и рекомендациями по приготовлению.
Быстрый способ варки
Варка свёклы в кастрюле – длительный процесс. Если же вы не располагаете временем, достаточным для классической варки, есть возможность приготовить овощ в кастрюле с минимальными затратами времени.
Понадобится:
- вода – 5 л
- масло растительное – 50 мл
- свёкла (крупные корнеплоды) – 3 шт.
- лед – по необходимости
Готовим свёклу быстрым способом
1.Налейте воду в большую кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения.
2.Добавьте в кипящую воду растительное масло, опустите вымытую свёклу в кожуре и варите 30 минут.
3.По истечении указанного времени слейте воду, а горячий корнеплод обложите льдом.
Растительное масло не допускает быстрого испарения воды в процессе варки. Благодаря резкому перепаду температур, со свёклы после ледяного компресса легко снимется кожура, а мякоть будет вкусной, мягкой, но и достаточно упругой, чтобы не развалиться на пюре после чистки и нарезки.
Варка свёклы с лимонным соком и сахаром
Такой способ варки особенно подходит для винегрета и других салатов, где понадобится сладкая упругая свёкла.
Понадобится:
- вода – 3-5 л
- лимонный сок – 2 ст. ложки (можно заменить уксусом 9% в том же количестве)
- сахар – 2 ст. ложки
- свёкла – 1-2 шт.
Готовим свёклу с лимонным соком и сахаром
1.В большую кастрюлю налейте холодную воду, добавьте в нее лимонный сок и сахар, опустите свёклу (вымытую, в кожуре).
2.Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и варите овощи 2 часа. Затем продолжайте варку, периодически проверяя готовность.
3.Готовность свёклы проверяйте, протыкая ее спичкой. Если спичка легко прокалывает кожуру и входит в мякоть, снимите кастрюлю с огня, слейте кипящий отвар, а свёклу залейте холодной водой.
Полезные советы и рекомендации для варки свёклы
•Для максимальной сохранности полезных веществ, желательно начинать варку свёклы на сильном или среднем огне, а после закипания переключить на слабый. Время варки зависит от размера корнеплодов и сорта свёклы. Скорее всего, понадобится томить под закрытой крышкой около 4 часов.
•Для сокращения времени варки в кастрюлю после закипания воды добавьте 1 ст. ложку соли, снова доведите воду до кипения. Только после этого опустите в воду свёклу, добавив 1-2 ст. ложки сахара и столько же уксуса 9%.
•Для нейтрализации характерного свекольного запаха овоща, примерно за полчаса до окончания варки положите в кипящую воду со свёклой корочку ржаного хлеба.
•Вареную свёклу допускается хранить не более 2 суток. По истечении этого времени даже в холодильнике в неочищенном виде вареный овощ потеряет большую часть ценной аскорбиновой кислоты и микроэлементов.
•Если сырые корнеплоды потеряли влагу, усохли и сморщились, ошпарьте их кипятком, затем положите в тёплую воду на 1 час, чтобы свёкла восстановила баланс влаги и упругие свойства.
Альтернативные варианты приготовления свёклы
•В мультиварке корнеплоды можно приготовить за 45-50 минут, установив режим «Варить».
•В микроволновке получится приготовить свёклу еще быстрее: маленькие корнеплоды будут готовы за 10 минут, а крупные – за 20 минут.
•Время приготовления свёклы в скороварке – 30 минут.
Удачи вам в варке свёклы, вкусных и полезных салатов из нее!
