В салатах и других блюдах домашнего меню активно используются самые разные овощи. Но пастернак не слишком популярен. И совершенно незаслуженно. Этот удивительный овощ пастернак, называется в народе «белой морковью». Его корнеплод не только вкусен, но и необычайно полезен для человеческого организма.
Пастернак – двухлетнее растение. Первый год после всходов уходит на формирование корнеплода, а второй – на цветение, образование семян для новых растений. Этот овощ одного семейства с такими огородными растениями как морковь, укроп, петрушка, тмин. Сам корнеплод имеет сладковатый вкус и приятный аромат.
Корнеплоды пастернака богаты витаминами С, К, А, РР, группы В, а также железом, медью, кальцием, хлором, кремнием, магнием, селеном, калием, цинком, фосфором, натрием, антиоксидантами, фолатами, клетчаткой, пантотеновой кислотой, белком, углеводами, эфирными маслами. Как видите, список более чем внушительный.
С таким составом польза пастернака неоспорима. Он способен ускорять процессы пищеварения, повышать аппетит, нормализовать гормональный фон, тонизировать, улучшать работоспособность. Овощ вызывает мочегонный эффект, обладает способностью укреплять иммунитет и снижать риск развития воспалительных процессов.
Поэтому корнеплод желательно употреблять при таких недугах как кашель, болезни почек, туберкулез, астма, заболевания мочевого и желчного пузыря, камни в почках. Пастернак может снижать уровень сахара и холестерина в крови, выводить из организма токсины и шлаки, способствует стабилизации сердечной деятельности.
Регулярно употребляя пастернак, вы предотвратите возникновение и развитие анемии, остеопороза, сможете улучшить мозговую активность и работу сердца, очистить сосуды. Овощ помогает снимать боль, усилить концентрацию внимания, поднять настроение. А также способствует снижению риска развития диабета и онкологии, укрепляет кости и зубы.
Конечно, имеются и противопоказания к употреблению этого полезного корнеплода. Имейте в виду, что даже незначительное прикосновение листьев и плодов пастернака к влажным участкам кожи способно спровоцировать ожоги. А корнеплод не рекомендуется употреблять людям с серьезными нарушениями в работе почек, с выраженными расстройствами нервной системы и мочекаменной болезни.
Корнеплод пастернака, кроме лечебных свойств, имеет большую кулинарную ценность. Его можно использовать в диетах для снижения веса, ввиду малого содержания калорий и богатства клетчаткой, что создает длительное ощущение сытости. Кроме того, пастернак способен выводить лишнюю жидкость из организма, помогая избавляться от отеков, нормализуя обмен веществ. А это тоже немаловажно при похудении.
Пастернак первого года жизни образует конусные зимние корнеплоды кремового цвета, из которых можно готовить супы и борщи, пюре и соусы, рагу и салаты. Используется пастернак и в жареном виде для приготовления сложных гарниров к мясу. Самый вкусный овощ в зимнее время, когда под действием мороза содержащийся в нем крахмал превращается в сахар. Его можно употреблять не только в свежем виде, но и заморозить или засушить впрок, нарезав ломтиками, с сохранением почти всех полезных веществ.
Для приготовления различных блюд выбирайте мелкие корнеплоды пастернака и среднего размера, твёрдой текстуры и цвета слоновой кости. Не покупайте мягкие, сморщенные корни или с наличием тёмных пятен. Крупные корнеплоды тоже годятся в пищу, но они, как правило, имеют жесткую древесную сердцевину и более волокнистую текстуру по сравнению с малыми и средними.
Пастернак издавна известен в кулинарии также как приправа для маринадов, чтобы придать им пряный вкус и аромат. Вкус корнеплода отдаленно напоминает морковный, поэтому и называется в народе белой морковью. Покупайте этот удивительный овощ пастернак или выращивайте на приусадебном участке, чтобы ваше домашнее меню стало еще более разнообразным и полезным.
Успехов вам в приготовлении салатов и других аппетитных блюд из пастернака!
