Понадобится:
- руккола – 50 г
- полевой салат (салат ягненка) – 50 г
- свёкла – 2 шт. (маленькие корнеплоды)
- апельсин – 1 шт.
- редис – 4-6 шт.
- лук репчатый красный – 1 шт.
- яйца перепелиные – 10 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
- мед жидкий – 1 ст. ложка
- красный винный уксус – 1 ч. ложка
- горчица дижонская – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 1 ч. ложка
Весенний салат из свёклы с апельсином и перепелиными яйцами
1. В небольшой емкости смешайте, растирая, все ингедиенты для соуса – мед с красным винным уксусом, дижонской горчицей и оливковым маслом. Оставьте настаиваться на несколько минут, чтобы все вкусы объединились.
2. Тем временем подготовьте ингредиенты салата. Небольшие корнеплоды свёклы заверните в фольгу, положите в духовку, нагретую до 190 градусов, и запекайте около 45-60 минут.
3. Рукколу и полевой салат промойте в холодной проточной воде, обсушите на бумажном полотенце, сложите в миску, скропите приготовленным соусом, перемешайте и разложите на тарелки.
4. Апельсин очистите от кожуры, удалите белый подкожный слой, разделите на дольки, с которых тщательно снимите соединительные ткани и пленки.
5. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Редис тщательно вымойте и нарежьте кружками.
6. Запеченную свёклу, сняв кожуру, нарежьте тонкими ломтиками. Перепелиные яйца отварите вкрутую (в течение 1 минуты), а затем остудите в холодной воде и очистите скорлупу.
7. Нарезанную свёклу, дольки апельсина, колечки лука и кружки редиса уложите на листья салата на тарелках. Наконец, сверху выложите перепелиные яйца, нарезанные на половинки, и обильно полейте оставшимся соусом.
Приятного аппетита и вкусного салата!
