Понадобится для салата:
- свекла – 2 шт.
- пшено – ½ стакана
- морковь – 1 шт.
- рукола – 80 г
- замороженный горошек – 1 стакан
- авокадо – 1 шт.
- тыквенные семечки – горсть
Для заправки:
- оливковое масло – 3 ст. л.
- яблочный уксус – 3 ст. л.
- сок лайма – 2 ст. л.
- мед – 2 ст. л.
- горчица – 1 ч. л.
- мята – 2 веточки
- кинза – 2 веточки
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Готовим свекольный салат с пшеном и зеленью
1. Для начала заранее замочите пшено на 2 часа в теплой воде. Слейте воду, пшено промойте и высыпьте в кастрюлю с водой. Посолите по вкусу и варите на среднем огне до готовности, помешивая. Готовую крупу откиньте на сито и остудите.
2. Разморозьте горошек, обдайте его кипятком и отварите 5 минут в кипящей подсоленной воде. Потом откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.
3. Очистите тыквенные семечки и обжарьте их на сухой сковороде, на среднем огне, помешивая до золотистого цвета. Высыпьте жаренные семечки на тарелку и остудите.
4. Приготовьте заправку. Вымойте и осушите зелень. Мелко нарежьте листочки мяты и кинзы. Смешайте в небольшой емкости масло, уксус, мед и лаймовый сок, посолите и поперчите по вкус, добавьте зелень и взбейте венчиком.
5. Хорошенько вымойте щеточкой свеклу и морковь. Очистите овощи и нарежьте тонкими полосками ил натрите на специальной терке.
6. Очистите от кожуры и косточки авокадо. Нарежьте мякоть средними по размеру кусочками.
7. Смешайте в большом салатнике свеклу, морковь, авокадо, пшено и горошек. Добавьте руколу и полейте сверху салат заправкой, затем перемешайте.
8. Перед подачей, посыпьте свекольный салат с пшеном и зеленью тыквенными семечками.
Приятного аппетита и вкусного салата!
