Понадобится на 4 порции:
- свёкла маленьких размеров – 8 шт.
Для соуса-заливки:
- масло авокадо с ароматом лайма (или другое растительное масло) – 4 ст. ложки
- сок лайма свежеотжатый – из 1 лайма
- сахар тростниковый – 1 ст. ложка
- чеснок – 1 зубчик (раздавленный через пресс)
- соль – щепотка
- перец черный свежемолотый – щепотка
Для дукка на 1,5 стакана (150 г):
- орехи лесные (можно заменить кешью, миндалем или арахисом) – ½ стакана (50 г)
- семена кунжута (белый и черный пополам) – 1/3 стакана (50 г)
- семена тыквы (можно пополам с семенами подсолнечника) – ¼ стакана (35 г)
- семена кориандра – 2 ст. ложки
- семена тмина – 1 ч. ложка
- семена укропа – 1 ч. ложка
- перец черный горошком – 1,5 ч. ложки
- соль морская – 1 ч. ложка
Готовим салат из запеченной свёклы с приправой дукка
1. Приготовьте свёклу. Для этого вымойте корнеплоды, заверните корнеплоды в фольгу или положите в специальный рукав и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 1 часа. Затем выньте из духовки и дайте свёкле остыть.
2. Приготовьте заливку, смешав хорошее ароматное растительное масло с соком лайма, тростниковым сахаром, перчем, раздавленным чесноком и солью.
3. Орехи поджарьте в духовке в течение 8-10 минут, затем остудите, очистите от скорлупы и поместите в миску.
4. На среднем огне разогрейте сковороду, насыпьте на нее семена кунжута, жарьте, помешивая или встряхивая сковороду, пока не зарумянятся и начнут трескаться. Добавьте в миску к орехам.
5. Подобным образом последовательно обжарьте кориандр, тмин, семена укропа (или фенхеля), тыквенные семечки с семечками подсолнечника и, наконец, горошины перца. Каждую разновидность семян жарьте примерно около 1 минуты.
6. Перец желательно не помещать к остальным семенам, а сложить его в отдельную посуду, так как горошины довольно крепкие и потребуют больше усилий для дробления, чем остальные семена и орехи.
7. Все обжаренные семена и орехи истолките в ступке. Как вариант, можно измельчить в блендере или кухонном комбайне, но не в слишком мелкую крошку. В первую очередь измельчите крепкие горошины перца, затем – семена, на завершение – орехи.
8. Соедините все измельченные ингредиенты дукка, добавьте соль и тщательно перемешайте. Приправы получится намного больше, чем вам необходимо для салата. Сложите остатки в стеклянную банку и храните до 1 месяца под закрытой крышкой для заправки других блюд – салатов, творога, супов.
9. Остывшую свёклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками и разложите на большом блюде или на четырех порционных тарелках. Заправьте свёклу соусом и посыпьте приправой из семян и орехов.
10. Салат из запеченной свёклы с приправой дукка подавайте как самостоятельную закуску или в дополнение к другим блюдам.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Дукка – популярная приправа из египетской кухни. Она состоит из разных измельченных вручную в ступке или блендером компонентов (семян, орехов, специй), придающих ей оригинальный вкус и сытность.
Смесью дукка можно заправлять салаты, закуски, супы и даже десерты. С ней можно запекать мясо, рыбу или овощи, прибавив немного оливкового масла. Можно также добавить приправу в кляр для креветок.
