Понадобится на 2 порции:
- свёкла среднего размера – 2-3 шт.
- красный репчатый лук – 1 шт. (небольшая луковица)
- эстрагон, базилик, лук-резанец – по несколько веточек
- растительное масло для запекания – 1 ст. ложка
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- сыр рикотта или козий сыр – 100 г
Для заправки:
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- винный уксус темный – 1 ст. ложка
- апельсиновый сок (свежеотжатый) – 2 ст. ложки
- соль – щепотка
- перец черный молотый – щепотка
Готовим салат из запеченной свёклы
1. Вымойте корнеплоды свёклы, вытрите. Не обрезая хвостиков и вершков, положите на фольгу, сбрызните небольшим количеством воды, смешанной с растительным маслом. Посыпьте перцем, солью и заверните фольгу, плотно запечатав свёклу в некоторое подобие пакета.
2. Разогрейте духовку до 190 градусов, положите туда пакет со свёклой и запекайте около 1,5 часа до мягкости. Готовность можете проверять острым ножом через фольгу.
3. Достаньте пакет со свёклой из духовки, раскройте. Раскрывайте осторожно, чтобы не обжечься паром. Оставьте свёклу остывать при комнатной температуре.
4. Когда запеченная свёкла остынет так, что ее можно будет взять в руки, очистите с нее кожуру, разрежьте каждый корнеплод на 4 части вдоль. Каждую четвертинку нарежьте в виде долек толщиной немного меньше 1 см. Переложите нарезанную свёклу в миску.
5. Для заправки соедините оливковое масло с винным уксусом, свежеотжатым апельсиновым соком, солью и перцем. Перемешайте.
6. Залейте полученной заправкой кусочки свёклы в миске, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 1 суток.
7. После истечения указанного времени к маринованной свёкле добавьте нарезанный кольцами красный лук, рубленую зелень эстрагона, лука-резанца, базилика.
8. Разложите салат из запеченной свёклы в две небольшие миски, сбрызните сверху оливковым маслом, покрошите немного мягкого сыра и украсьте листочками базилика.
Приятного аппетита и вкусного салата!
