Понадобится:
- свекла – 4 шт. (корнеплоды среднего размера)
- уксус винный красный – 3 ст. ложки
- чеснок – 4 зубчика
- лук репчатый красный – 1 шт.
- перец Чили сухой – ½ стручка
- масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки
- масло подсолнечное нерафинированное – 2-3 ст. ложки
- семена зиры и кориандра (смесь) – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу
Готовим салат из свеклы с острой заправкой
1. Свеклу среднего размера очистите от кожуы, вымойте, при помощи острого ножа нарежьте длинной тонкой соломкой или натрите на специальной терке. Для этого случая идеально подойдет терка для корейской моркови. Сложите измельченную свеклу в миску, полейте уксусом, посолите и оставьте на 15 минут.
2. Чеснок и лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте.
3. Сложите смесь зиры и кориандра в ступку, добавьте перец Чили и растолките пестиком.
4. Переложите замаринованную свеклу в салатник, сверху выложите измельченный чесноком и луком, посыпьте смесью перца, зиры и кориандра.
5. В небольшой кастрюльке раскалите рафинированное растительное масло с добавлением подсолнечного масла. Этой горячей смесью залейте салат, перемешайте и оставьте настаиваться на протяжении 3 часов.
6. Перед подачей салат из свеклы с острой заправкой можете переложить в порционные креманки.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Свекла – очень популярный овощ для всевозможных салатов, в которые она входит о отварном, запеченном и сыром виде. Обычно, в сыром виде используется молодая свекла или небольшие корнеплоды, имеющие более нежную структуру.
Перед закладкой в салат измельченную сырую свеклу следует в обязательном порядке замариновать (хотя бы на 15-20 минут). Для маринования используется кислый компонент (уксус, сок лайма или лимона, лимонная кислота, разведенная в воде) и немного соли.
Лучшие «компаньоны» сырой свекле в салате – зелень, морковь, огурцы, редис, редька, шпинат. Вместо соли можно влить немного соевого соуса.
Для заправки подойдет растительное масло (лучше оливковое или кукурузное) с бальзамическим или фруктовым уксусом (или соус «винегрет»).
Свекла в салате отлично «дружит» с ароматизаторами – гвоздикой, кориандром, корицей, лимонной цедрой, мускатным орехом, перцем.
