Понадобится на 2 порции:
- свёкла – 2-3 шт. (около 400 г)
- ягоды ежевики – 100 г
- козий сыр (можно заменить голубым) – 200 г
- руккола – по вкусу
- соль, перец молотый – по вкусу
Для соуса:
- ягоды ежевики – 50 г
- бальзамический уксус – 3 ст. ложки
- мед жидкий – 1 ч. ложка
- дижонская горчица – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
Готовим осенний салат с печеной свёклой и ежевикой
1. Свёклу для салата запеките заранее, так как сам салат готовится от силы минут 10, а свёкла должна готовиться 1 час, а потом ещё остывать.
2. Заверните вымытые корнеплоды свёклы в алюминиевую фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов с подогревом верх-низ, на время около 1 часа. Проверку готовности можете производить острой деревянной палочкой, которая должна легко входить в готовый овощ сквозь фольгу.
3. Выньте готовую свёклу из духовки, подождите, пока она остынет, очистите от кожи и нарежьте пластинками толщиной 3 мм.
4. Ежевику, предназначенную для соуса, разомните вилкой, переведите в небольшую кастрюлю, влейте бальзамический уксус и прогревайте около 5-7 минут на слабом огне. Не снимая с огня, добавьте мёд, горчицу, оливковое масло и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились между собой.
5. Снимите соус с огня. Для достижения однородной консистенции можете протереть его через ситечко.
6. Рукколу вымойте и обсушите. Козий сыр нарежьте пластинками размером с пластинки свёклы.
7. На блюдо насыпьте рукколу, выложите на нее нарезанную свёклу. На каждый кусочек свёклы положите пластинку сыра, а на сыр – ягоды ежевики. Полейте сверху кисло-сладким соусом и посыпьте солью и перцем крупного помола.
8. Осенний салат с печёной свёклой и ежевикой сразу подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
