Понадобится на 4 порции:
- мелкие листья молодых одуванчиков – 300 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- филе свежей скумбрии – 4 шт.
- белый винный уксус – по вкусу
- яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.
Для маринада:
- вино сухое белое – 500 мл
- черный перец горошком, крупно молотый – щепотка
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- гвоздика – 3-4 бутончика
- тимьян свежий – 3 веточки
- лавровый лист – 3-4 шт.
- белый винный уксус – 200 мл
- лимон (бланшированный и вымытый) – 1 шт.
Готовим весенний салат из одуванчиков со скумбрией и яйцом
1. Скумбрию следует приготовить и замариновать за сутки до приготовления салата. Разделайте рыбу на филе, посолите и отставьте на время приготовления маринада.
2. Для маринада в небольшой кастрюле вскипятите белое вино с перцем, порезанным на перья луком, нарезанной морковью, гвоздикой, тимьяном и лавровым листом. Варите после закипания 10 минут на слабом огне, добавьте нарезанный ломтиками лимон, уксус и варите еще 5 минут. Снимите с огня.
3. Из филе скумбрии сотрите излишек соли, опустите в кипящую воду и варите 5-10 минут. Затем слейте воду, уложите рыбу в миску и залейте слегка теплым маринадом. Оставьте на 4-5 часов, а лучше на ночь – тогда у вас будет гарантия того, что вино и уксус растворят мелкие кости, случайно оставленные в филе.
4. Свежие листья одуванчика тщательно вымойте, обсушите и разложите в четыре порционные тарелки или креманки. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните уксусом, а еще лучше – маринадом, в котором мариновалась скумбрия (овощи удалите).
5. Уложите сверху кусочки рыбы, ломтики яиц, которые лучше слегка присолить. Весенний салат из одуванчиков со скумбрией и яйцом готов к подаче на стол.
Приятного аппетита и вкусного салата!
