- кабачки (небольшие) – 2 шт.
- баклажан (крупный) – 1 шт.
- перец сладкий мясистый – 6 шт.
- кислое молоко – 1 стакан
- масло растительное – около 1 стакана
- сок лимона – по вкусу
- чеснок – 3-4 зубчика
- зелень петрушки – по вкусу и желанию
- соль – по вкусу
- кунжут белый – 2 ч. ложки
Готовим овощной салат мозаика
1. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кубиками и посолите. Если вы подобрали очень молоденькие кабачки с нежной кожицей, то их можно и не очищать.
2. Баклажан очистите от кожуры, нарежьте кубиками, посолите на разделочной доске и оставьте на 30 минут для выделения горькой жидкости. Затем промойте кубики баклажан, обсушите на бумажном полотенце.
3. Для салата отберите разноцветный перец или только красный. Освободите стручки перца от семян и внутренних перегородок, нарежьте соломкой или кусочками желаемого размера.
4. Кубики кабачков и баклажанов обжарьте на растительном масле поотдельности, а затем смешайте в просторной миске.
5. Отдельно обжарьте кусочки перца и добавьте к кабачкам и баклажанам.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи, пропустите через чесночный пресс и добавьте в миску.
7. При желании измельчите вымытую зелень петрушки и добавьте в миску.
8. Овощной салат «Мозаика» посолите по вкусу, заправьте соком лимона, кислым молоком, притрусите поджаренными на сухой сковороде семенами кунжута и подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
У баклажанов чаще всего горчит кожица, а не мякоть, поэтому в этом рецепте горечь с очищенного баклажана снимается скорее для перестраховки.
Если же кожицу по рецепту снимать не следует, обратите внимание на несколько способов удаления горечи из баклажанов при помощи соли.
1. Предварительно нарезанные на кусочки баклажаны поместите в подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. ложка соли) на 30 минут, установив груз, чтобы кусочки не всплывали, а затем промойте холодной водой.
2. Нарезав баклажаны на кусочки, посыпьте их солью и оставьте на 30 минут, желательно на наклонной доске, чтобы стекала горькая жидкость. Затем кусочки баклажанов промойте.
3. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам, натрите солью каждую половинку. После того как баклажаны пустят горький сок (через 10-15 минут), промойте их и используйте по назначению.
