Баклажаны – это замечательные овощи летне-осенней поры, необычайно популярные в домашнем меню. Сочетая с ними другие овощи и приправив специями, получите самые разнообразные аппетитные блюда и закуски. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вкусного и питательного салата из баклажанов с морковью.
Понадобится:
- баклажаны – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – около 8 ст. ложек
- соль для запекания баклажанов – ½ - 1 ч. ложка
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- кориандр молотый – ½ ч. ложки
- уксус винный – 2-3 ст. ложки
- зеленый лук – несколько стеблей
Готовим салат из баклажанов с морковью
1.Перед запеканием можете очистить баклажаны от кожицы, но это не обязательно. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 7-10 мм, а затем каждый кружок еще на 3-4 части (соломкой или ломтиками).
2.В форму с толстым дном или небольшой противень сложите ломтики баклажанов, налейте на дно 2 ст. ложки растительного масла, посолите и перемешайте, чтобы все ломтики были покрыты маслом равномерно.
3.Форму с баклажанами затяните фольгой, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200-220 градусов, на 40-45 минут (2-3 раза перемешивайте, в процессе приготовления, чтобы овощи не пристали ко дну). За это время ломтики баклажанов станут мягкими.
4.Тем временем займитесь подготовкой других ингредиентов. Морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Сложите измельченную морковь в салатник.
5.Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук на максимальном огне до изменения цвета, непрерывно помешивая. Вылейте лук вместе с маслом в салатник с морковью.
6.Перемешайте, добавьте запеченные горячие баклажаны и чеснок, пропущенный через пресс. Посолите, поперчите овощи, добавьте кориандр и влейте уксус, доводя салат до желаемого вкуса.
7.Салат из баклажанов с морковью подавайте в тёплом или холодном виде, посыпав перед подачей мелко рубленным зеленым луком.
Приятного аппетита и вкусного салата!
