Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт необычайно вкусного и красивого желейного салата с мясом и овощами, который способен украсить самый изысканный праздничный стол. Этот салат формируется из кусочков нежного мяса в сочетании с полезными овощами (цветной капустой и брокколи) в мясном желе.
Цветовая гамма салата – на коричневом мясном слое располагается белый слой цветной капусты, а сверху зеленый слой брокколи. Соцветия капусты и брокколи выкладываются в салате так, что на срезе в застывшем желе получается видимость сказочного леса, таинственного пристанища лешего. А приготовить такую сказочную закуску совсем не сложно.
Понадобится:
- говядина (мякоть на косточке) – 1 кг
- копченая грудинка – 70 г
- лук репчатый – 2 небольшие головки
- морковь – 2 средних корнеплода
- стебли петрушки – небольшой пучок
- лавровый лист – 1 шт.
- перец черный горошком – 5-6 шт.
- соль – по вкусу
- брокколи – 350 г
- цветная капуста – 300 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- желатин – 25 г + 150 мл бульона
Готовим желейный салат с мясом и овощами
1.Говядину (довольно жирную мякоть на косточке) сложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального, снимите шумовкой пену и варите под крышкой 2 часа.
2.В процессе варки воду в кастрюлю не добавляйте, бульон должен получиться насыщенным. Через 2 часа кипения добавьте в бульон соль по вкусу, черный перец горошком и кусочек копченой грудинки (можно копченые ребрышки).
3.Туда же добавьте очищенный от шелухи целый лук, очищенную и вымытую морковь, стебли петрушки, связанные ниткой. Накройте крышкой и варите на слабом огне еще 1 час. Затем добавьте лавровый лист и через 15 минут снимите кастрюлю с огня.
4. Выньте мясо шумовкой в миску, а бульон процедите в другую кастрюлю (вареные овощи вам больше не понадобятся). 150 мл бульона перелейте в тарелку, дайте остыть до комнатной температуры.
5.В остывший бульон всыпьте желатин размешайте и оставьте на время, указанное на упаковке для набухания. Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду для варки брокколи и цветной капусты.
6.Разберите оба вида капусты на соцветия и отварите в кипящей воде: цветную капусту – 5-7 минут, брокколи – 10 минут. Затем вынимайте шумовкой в отдельные тарелки и оставьте остывать.
7.Остывшее мясо мелко нарежьте или разберите на волокна. Грудинку тоже мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите ножом. Разбухший желатин нагрейте в микроволновке (не доводя до кипения) до полного растворения крупинок.
8.Горячий желатин вылейте в бульон и тщательно размешайте. Для сборки салата приготовьте круглую форму для выпечки, заранее застелив ее пищевой пленкой. На дно формы выложите мясо ровным слоем, посыпьте его рубленым чесноком.
9.На мясо выложите кусочки грудинки и залейте бульоном настолько, чтобы был чуть выше мяса. Следующим слоем выложите цветную капусту, располагая соцветия вертикально. А между цветной капустой (выше ее) расставьте соцветия брокколи.
10.Поставьте форму с салатом в холодильник на 20-30 минут, чтобы застыло желе нижнего слоя. Затем аккуратно вылейте оставшийся бульон с желатином (верхушки соцветий брокколи должны немного выглядывать из него).
11.Поставьте форму с салатом в холодильник на всю ночь. Застывший салат достаньте из формы вместе с пленкой, а затем аккуратно снимите с него пленку и переложите на блюдо или кулинарную доску.
12.Желейный салат с мясом и овощами готов к праздничной дегустации. Подавайте его к столу под восторженные возгласы изголодавшихся дегустаторов.
Приятного аппетита и вкусного салата!
