Понадобится для салата:
- утиная грудка – 150 г
- руккола – 20 г
- оливковое масло – 35 г
- бальзамический уксус – 15 г
- сыр пармезан – 10 г
- перец – щепотка
- соль – по вкусу
Для ореховой карамели:
- кедровые орехи – 200 г
- сахар – 150 г
- вода – 75 мл.
- соль –щепотка
- молотая корица – щепотка
- перец чили – щепотка
Для соуса:
- красное сухое вино – 200 мл.
- вишневый сок – 100 мл.
- замороженная вишня – 150 г
- сахар – 1 ст. л.
- корица – щепотка
- соль – по вкусу
Готовим теплый салат с уткой под вишневым соусом
1. Для карамели растопите в сковороде сахар с горячей водой. Когда смесь закипит уменьшите температуру до минимума. Добавьте орехи, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
2. Приправьте карамелизованные орехи на сковороде корицу, соль и перец, перемешайте и остудите на пергаментной бумаге.
3. Теперь приготовьте соус. Закипятите в сотейнике вино, половина выпарится, потом добавьте вишневый сок и размороженную вишню без косточек.
4. Приправьте соус сахаром, корицей и солью по вкусу. Прокипятите две минуты и снимите с огня.
5. Утиная грудка перед приготовлением должна приобрести комнатной температуры. Сделайте на коже решетку и положите грудку на раскаленную сковороду, прожарьте до золотистого цвета на медленном огне с обеих сторон.
6. Выложите на салатное блюдо рукколу, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте зелень уксусом с оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.
7. Нарежьте утиную грудку ломтиками выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху на мясо выложите вишню и посыпьте карамелизованными орехами. Теплый салат с уткой под вишневым соусом готов к употреблению.
Приятного аппетита и вкусного салата!
