Как разделать омара для салата. Мастер-класс

Омары представляют собой морских животных семейства ракообразных. Это кулинарный деликатес с мясом, розовато-красным после варки, с деликатным хрустящим вкусом.В настоящее время омары популярны во всех кухнях мира, в особенности в итальянской и французской.

Из омаров получаются отличные салаты, холодные закуски, заливное, муссы, супы. Перед приготовлением блюд омаров следует отварить и достать мясо из-под панциря, в ногах, клешнях, хвосте.

Варить свежего омара лучше живым, хоть в продаже имеются и замороженные, а то и отваренные особи. При варке живого омара опустите его вниз головой в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Время варки колеблется в зависимости от веса тушки.

Омар весом 400 г – 10 минут,

500 г – 12 минут

600 г – 14 минут

700 г – 16 минут

800 г – 18 минут, а точнее, после 400 г  время варки добавляется по 2 минуты на 100 г веса.

1. Опустите омара в кастрюлю с водой и отварите до готовности по времени в соответствии с весом. Признак отваренного живым омара – свернутый хвост.

2. Слейте воду, откинув омара на дуршлаг. Отваренный омар приобретает яркий красный цвет.

3. Оставьте тушку омара в дуршлаге, чтобы она полностью остыла.

4. Чтобы омар быстрее остыл, можете полить его холодной водой.

5. Когда омары станут достаточно остынут, можете перекладывать их из дуршлага на разделочную доску.

6. Омар готов к разделке. 

7. Отделите хвост, как бы выворачивая его из тела.

8. Так выглядит хвост омара перед удалением мяса.

9. Используя кухонные ножницы, разрежьте оболочку.

10. Достаньте мясо хвоста целиком из оболочки.

11. Обычно мясо хвоста удается достать из оболочки неповрежденным.

12. Взломайте клешни с помощью специального приспособления – взломщика клешней.

13. Отверните ноги и клешни.

14. Удалите все концовки и клешни полностью.

15. Отделите мякоть от клешней.

16. Вскройте клешни при помощи специального крабового взломщика.

17. Постарайтесь достать мясо из клешней цельными кусками, не разломав на части.

Мясо омара готово к употреблению. Из него получится множество вкусных изысканных блюд, в том числе и салатов!

Удачи вам в разделке омаров и приготовлении вкусных блюд из них!

Прочитано 2722 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Последние рецепты