Гурманы считают лук-шалот аристократическим луком и охотно используют вместо репчатого, так как он не горчит, не имеет излишней остроты, обладает нежным сочным вкусом и приятным ароматом. Лук-шалот используется в многих блюдах, и салаты – не исключение.
Обрабатываль маленькие луковички шалота не сложно, так как он почти не имеет едких выделений. А крошить лук перед готовкой следует просто приловчиться. Несколько правильных привычных движений умелых рук с ножом – и лук-шалот порезан на маленькие кубики.
1. Сначала очистите лук-шалот от шелухи. Для этого положите луковицу на разделочную доску. Придерживая со стороны хвостика, расположите нож над частью лука со стороны корешков.
2. Сделайте надрез, довольно глубокий, но не отрезайте корешки до конца, таким образом очистить кожуру будет значительно легче.
3. Не вынимая нож из луковицы, расположите ее корешками к верху.
4. Придерживая большим пальцем руки снизу, потяните ножом конец с корешками вниз. Так снимется значительная часть шелухи, а остальную вы снимете с легкостью.
5. Так очистите шелуху со всех луковиц, необходимых для нарезания.
6. Отрежьте другой конец луковицы возле хвостика, чтобы обе стороны были плоскими.
7. Поставьте луковицу на один из плоских концов. В таком положении удобно будет выполнить следующую операцию разрезания.
8. Расположите лезвие ножа перпендикулярно плоскому обрезанному концу луковицы примерно посредине, чтобы удобно было разрезать пополам.
9. Разрежьте лук-шалот на две половины движением лезвия ножа вниз, Эти разрезанные половинки впоследствии будет удобно крошить.
10. Одну половину луковицы положите на разделочную доску плоской стороной вниз, придерживая ее «не рабочей рукой».
11. Сделайте ножом несколько вертикальных разрезов, но не до конца. Таким образом, на половинке луковицы получатся вертикальные полосы с частотой 2 мм.
12. На вертикальных полосах сделайте ножом разрезы под углом 90 градусов, одним движением ножа каждый. Так вы покрошите половину луковицы на мелкие кубики.
13. Такими же движениями порежьте и вторую половину, соедините обе «порции» рубленого лука-шалот. С остальными луковицами проделайте те же операции, которые со временем будете выполнять почти автоматически.
14. Вот вы и покрошили лук-шалот мелкими кубиками. В таком виде его можно использовать для приготовления салата или соуса к нему.
Удачи вам в приготовлении вкусных салатов с луком-шалот!
