Тайский сладкий соус чили – универсален. Предлагаем использовать его для салатов из морепродуктов, рыбных, овощных, грибных, мясных и других салатов по вашему усмотрению.
Понадобится:
- красный перец чили (jalapeno, serrano) около 7 см длиной – 9 шт.
- масло растительное – 6-7 ст. ложек
- соль – 2 ч. ложки
- чеснок – 6 зубчиков
- свежий корень имбиря – кусочек 2х2 см (можно больше)
- вода – 500 мл
- уксус рисовый или яблочный – 200 мл
- сахар – 250 г
- рыбный соус (fish sauce) или соевый соус – 1-2 ст. ложки
- крахмал кукурузный или картофельный – 1 ст. ложка с горкой
Готовим тайский сладкий соус чили
1. Стручки красного перца чили вы можете очистить от семян и внутренних перегородок или оставить для придания будущему соусу особых пикантных ноток. Затем порежьте стручки на куски, удобные для дальнейшего измельчения.
2. Корень имбиря очистите от кожуры. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
3. Перец чеснок и имбирь измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Добавьте соль, растительное масло, рыбный или соевый соус и перемешайте.
4. В сотейник или кастрюлю, влейте воду, уксус, добавьте сахар, молотую массу с перцем и перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне варите 20-30 минут.
5. В 50 мл холодной кипяченой воды разведите крахмал и введите тонкой струйкой в кипящий соус, все время интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Варите еще 3 минуты на слабом огне.
6. Снимите соус с огня и, после остывания, разлейте в баночки с завинчивающимися крышками.
7. Тайский сладкий соус чили храните в холодильнике 1-2 месяца.
Удачной вам заправки и вкусного салата!
На заметку
Несмотря на то, что в составе соуса имеется жгучий перец чили и чеснок, острота сильно гасится сахаром, и соус получается сладким и в меру пикантным на вкус. Но при желании часть перца чили можете заменить сладким перцем.
Густоту соуса вы тоже вправе регулировать, добавляя больше или меньше крахмала. Кстати, в традиционном тайском соусе чили крахмал не предусмотрен, а густота достигается добавлением большого количества сахара.
Храниться такой соус может и дольше в условиях холодильника, но всегда можно приготовить свежий по мере использования предыдущей порции. Тем более, что соус со временем теряет остроту.
