Успех салата во многом зависит от правильно подобранной заправки – уж эту кулинарную истину трудно отрицать. Ведь заправка является важной составляющей частью салата, которая призвана объединять продукты. Как приготовить идеальную заправку для салата? Этот вопрос должен задавать себе каждый кулинар.
К выбору заправки следует отнестись со всей серьезностью. Ведь неправильно подобранная, она может испортить салат даже из самых дорогих и качественных продуктов. Готовить заправку не так и сложно, если знать основные правила. Список продуктов любой заправки можно условно разделить на четыре группы – основу, дополнительные ингредиенты, специи и прочее (продукты, являющиеся «изюминкой», которая придает оригинальность).
Основа
К этой группе относятся основные (базовые) компоненты заправки:
•растительное масло;
•уксус;
•цитрусовые или ягодные соки.
Из растительных масел оливковое и подсолнечное подойдет практически для всех салатов. Кунжутным маслом чаще всего заправляются восточные и азиатские салаты. Горчичное масло лучше всего подойдет для салата из овощей и зелени. Подбирая продукты для заправки, внимательно изучите рецепт. Если вы готовите заправку на свой страх и риск, имейте в виду, что льняное масло имеет специфический привкус рыбьего жира и терпковатую горчинку. Иными словами, на любителя.
Используя уксус в заправке, учитывайте его процентное содержание. Более мягкий оттенок придаст салату винный уксус – белый или красный. А благородный бальзамический уксус больше подходит для изысканных закусочных и десертных блюд.
Цитрусовые соки используйте только в свежеотжатом виде, стараясь, чтобы в него не попали косточки, которые придадут заправке неприятную горечь. Ягодные соки часто используются в заправке вместо уксуса, с приданием особого оттенка вкуса.
Дополнительные ингредиенты
Дополнительные ингредиенты в заправку подбираются, в зависимости от состава самого салата. Наиболее популярные и часто используемые из них:
•мед – используется в салатах, имеющих в составе жареное или копченое мясо, пряный сыр, орехи, рукколу;
•горчица (чаще всего зернистая) – для придания аромата, остроты и определенной густоты в овощных, мясных и салатах с зеленью;
•майонез – используется во многих салатах, необычайно популярен;
•сметана или йогурт – этими продуктами чаще всего заменяется майонез в заправке, которая в этом случае, обычно, готовится без растительного масла.
Специи
Специи являются завершающим штрихом в заправке. Постарайтесь не переборщить. Это особенно касается специй с очень ярким и насыщенным ароматом. Специи, используемые в салатах чаще всего:
•соль;
•черный перец – предпочтительнее использовать свежемолотый перец, так как готовая специя из пакетика, обычно, теряет аромат и выглядит в заправке неряшливо, от чего страдает не только вкус, но и внешний вид салата;
•кориандр – отлично подойдет в салаты с вареными овощами;
•мускатный орех – им заправляют салаты с вареными овощами и мясные;
•имбирь – идеальная специя для азиатских салатов, с куриным мясом и со свежими овощами;
•свежая зелень – в заправках обычно используются мягкие виды зелени – петрушка, кинза, укроп, райхон, а такую зелень как розмарин или тимьян лучше в заправку не класть;
•сушеная зелень – допускается в заправках в растертом виде (например, орегано, майоран, базилик).
Прочее
Эти ингредиенты придадут заправке, а вместе с ней и салату особую «изюминку». Выбор и добавление их будет зависеть от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. В подборе таких ингредиентов не бойтесь проявлять экспериментальную смекалку. К примеру, можете добавить в ваш салат:
•оливки, нарезанные кружочками – для рыбных, овощных и салатов с ветчиной;
•тертый сыр – универсальная добавка в любой салат;
•орехи измельченные – подойдут в овощные и сырные салаты;
•кунжут (обжаренный);
•семена льна – хорошая добавка для овощных салатов, особенно, для помидоров с зеленью;
•зерна граната;
•перец Чили;
•желтки яиц, сваренных вкрутую;
•ягоды – отлично сочетаются с овощными салатами и зеленью, особенно со спаржевой фасолью, помидорами, рукколой и листьями салата.
Однако помните, что количество таких добавок в салате должно быть небольшим, чтобы только подчеркнуть и оттенить вкус основных ингредиентов, но никак не забивать их.
Советы по приготовлению заправки для салата
•Смешивая растительное масло с кислотой, используйте венчик. Взбивайте до получения однородной эмульсии. После добавления остальных ингредиентов снова перемешайте заправку, попробуйте и откорректируйте вкус.
•Пробовать заправку удобно с листом салата или любым овощем – в таком сочетании лучше чувствуется ее вкус.
•Салатную заправку можно гранить несколько дней в холодильнике. Перед использованием не забудьте еще раз перемешать венчиком или взболтать в банке с крышкой.
•Поливать салат заправкой лучше перед самой подачей, в противном случае он может размякнуть и потерять внешний вид.
.Удачи вам в приготовлении заправки и вкусных салатов!
