Понадобится:
- сливочное масло – 250 г
- яичные желтки – 4 шт.
- белый винный уксус – 1 ст. л.
- белый перец горошком – 1 ч. л.
- сок половины лимона
- вода – 4 ст. л.
- соль – по вкусу
Готовим голландский соус для салата
1. Для начала растолките в ступке белый перец. Потом растопите сливочное масло на очень маленьком огне, аккуратно снимите из него пену ложкой.
2. Подождите 4 минуты, чтобы масло отстоялось, должен образоваться осадок. Затем слейте масло с осадка, а прозрачное масло остудите.
3. Высыпьте перец в сотейник, добавьте к нему уксус и 4 столовые ложки холодной воды. Доведите смесь до кипения, кипятите до тех пор, пока жидкость не выпарится на половину, потом снимите с огня и остудите.
4. К остывшей смесь добавьте желтки и хорошенько взбейте венчиком.
5. Поставьте сотейник с заготовкой для соуса на паровую баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой.
6. Взбивайте соус до тех про, пока он не начнет застывать и не стекать с обратной стороны ложки.
7. Теперь снимите кастрюлю с огня и не переставая взбивать тонкой струйкой влейте прозрачное растопленное масло комнатной температуры.
8. Влейте в соус лимонный сок, посолите по вкусу. Голландский соус для салата готов. Заправляйте ваш салат теплым соусом.
Удачного вам голландского соуса и вкусных салатов с ним!
