Майонез, как заправка для многих салатов и закусок, приобрел большую популярность и полюбился многим. И хоть диетологи бьют тревогу относительно магазинных его вариантов, от этого соуса не все готовы отказаться. Предлагаем вам рецепт домашнего майонеза «Провансаль» для салатов и других вкусных блюд.
Понадобится для 250 г готового майонеза:
- перепелиные яйца – 8 шт.
- масло оливковое холодного отжима extra virgin – 220 мл
- уксус рисовый – 1 ст. ложка (15 мл)
- дижонская горчица – 1 ч. ложка (10 г)
- коричневый (тростниковый) сахар – 1 ч. ложка с горкой (7 г)
- соль мелкая – 1 ч. ложка без горки (5 г)
- перец черный в зернах (растолките в ступке) – 1 ч. ложка
- орегано – 1 ч. ложка
- тимьян (свежий или сушеный) – 2 веточки
Готовим домашний майонез «Провансаль» для салатов
1.Перепелиные яйца разбейте, отделяя желтки от белков. Для приготовления майонеза вам понадобятся только желтки. Белки же можете использовать для приготовления безе или заморозить впрок для других целей.
2.В небольшой глубокой миске смешайте яичные желтки с дижонской горчицей. Конечно, вы можете использовать и обычную столовую горчицу, но дижонская имеет более нежный оттенок вкуса и пикантности.
3.Добавьте в миску мелкую соль и коричневый тростниковый сахар. В отличие от белого свекольного сахара, тростниковый придаст будущему соусу аппетитный светло-карамельный оттенок.
4.С помощью погружного блендера начните смешивать ингредиенты в миске, используя насадку «венчик». Понемногу начните добавлять оливковое масло, сначала буквально по одной капле, а когда взбиваемая масса образует эмульсию, можете вливать уже тонкой струйкой, увеличивая понемногу и скорость оборотов блендера.
5.Не прекращая работу блендера, небольшими порциями постепенно влейте рисовый уксус. С первыми же его каплями соус начнет светлеть. Продолжайте смешивать все еще 2-3 минуты на средних оборотах до получения густой массы, схожей с кремом.
6.Пришла очередь специй. Разотрите в ступке зерна черного перца, оборвите листики с веточек свежего или сушеного тимьяна. Добавьте перец, тимьян и орегано во взбиваемую массу и смешайте.
7.Готовый домашний майонез «Провансаль» переложите из миски в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Срок хранения домашнего майонеза 4-5 дней, но лучше готовить небольшими порциями, используя в течение 1-2 дней.
Удачного вам майонеза и вкусных салатов с ним!
