В будни и в праздничные дни для приготовления разных блюд, закусок и салатов используется майонез. В магазинах имеется большой выбор майонеза на любой вкус. Но домашний все же вкуснее и полезнее. Предлагаем рецепт домашнего майонеза от Гордона Рамзи, знаменитого британского шеф-повара и ресторатора.
Фирменный рецепт домашнего майонеза известного шеф-повара мира станет палочкой-выручалочкой любой хозяйки. Из указанных ингредиентов у вас получится густой насыщенный соус без загустителей, усилителей вкуса и прочих вредных добавок. Блюда с таким майонезом будут особенно вкусными и удачными.
Понадобится:
- свежие яичные желтки – 2 шт.
- белый винный уксус – 1 ч. ложка
- перец белый или черный свежемолотый – щепотка
- соль (лучше морская) – ½ ч. ложки
- английская горчица (порошок) – 1 ч. ложка
- масло оливковое (не первого отжима) или арахисовое – 300 мл
- холодная вода – 1-2 ст. ложки
Готовим домашний майонез от Гордона Рамзи
1.Разбейте яйца, отделите желтки от белков и поместите в миску. Добавьте винный уксус, порошок горчицы, соль и перец по вкусу. Взбейте все венчиком до однородной кремовой консистенции.
2.Понемногу, буквально по несколько капель начните вливать оливковое масло, продолжая интенсивно взбивать. Сначала добавляйте масло по несколько капель, а дальше вливайте тоненькой струйкой непрерывно, порциями.
3.Каждую порцию растительного масла тщательно вымешайте с яичной массой и только затем добавляйте следующую.
4.У вас получится густая эмульсия, для стабилизации которой влейте 1-2 ст. ложки воды и окончательно взбейте. Попробуйте майонез на вкус, добавьте еще соли или перца, если считаете нужным.
Удачного вам майонеза и вкусных блюд с его добавлением!
На заметку от Гордона Рамзи
Если в процессе взбивания майонеза с добавлением растительного масла эмульгация прошла неудачно, и майонез все же расслоился, в отдельной миске взбейте еще один желток, добавив по щепотке соли, молотого перца и горчицы. Полученную яичную массу вмешайте венчиком в расслоившийся майонез и хорошо взбейте. Соус снова станет однородным.
